A rendkívül karakteres ananász szerencsére ma már frissen is elérhető, nem csak konzerv formában.

Felhasználási területe igen változatos; a hidegkonyhai készítményektől az ételdíszeken át

az ananászos garnélarákig sok minden készíthető belőle.

Az ananász (Ananas sativa) a broméliafajok közé tartozó, tőlevélrózsás növény.

Terméseit a levélrozetta közepén, a száron hozza.

Őshazája feltehetően Paraguay, Európába Kolumbusz Kristóf hozta be a XV. században.

Az ananász édeskés, finom, lédús gyümölcs, 100 grammja 56 kcal energiát tartalmaz.

Meleget és napfényt igénylő növény, termesztésének a távol-keleti országok éghajlata felel meg.

Az ananászt általában hagyják a szárán megérni. Ha kellemes illata és sárgás színe lesz, szüretelik.

Az ananász mérete igen változatos lehet, a 15-20 dkg-ostól egészen a több kilós nagyságig terjedhet.

Magas vitamintartalmának és a benne található bromelin nevű (fehérjebontó) enzimnek köszönhetően

a legegészségesebb gyümölcsök egyike.

Az ananász a trópusi területeken szinte mindenhol nagy mennyiségben termesztett gyümölcs.

Szerencsére ma már hazánkban sem csak konzerv formájában érhető el, hanem a friss gyümölcs is kapható.

Általában Costa Ricáról és Ghánából érkezik hozzánk. Az ananász többféle kedvező hatást gyakorol az egészségünkre,

mivel A, B és C-vitamint, folsavat, káliumot, cukrot, gyümölcssavat és rostanyagot tartalmaz.

Folsavtartalma a vörös és fehérvérsejtek, valamint a vérlemezkék képződésénél játszik szerepet.

Az ananász értékes tulajdonsága a benne található bromélia enzim is, amelynek a fehérje emésztésében van szerepe,

és segítséget nyújt a zsír elégetésében. Az ananászkonzervben már nincs bromelin fehérjebontó enzim,

mert az a hőkezelés során elvész. Étkezés közben érdemes ananászlét fogyasztani,

mert segíti az emésztést és csökkenti a vér savtartalmát. Emésztési zavarok esetén szintén ajánlott az ananászlé.

Egyes kutatások szerint az ananász jó hatással van az immunrendszer működésére,

és növeli a test ellenálló képességét. Különösen jó tulajdonsága az, hogy fogyasztható még akkor is,

ha a beteg gyomor már szinte semmit nem tud elviselni.

Az ananász jó kiegészítője a különféle fogyók*rás étrendeknek, és a tisztítók*rák elmaradhatatlan gyümölcse,

mivel fogyasztása után a szervezetből gyorsan ürülnek a méreganyagok.

Ha friss ananászt vásárolunk, akkor kellemes illatút válasszuk, mert az már kellőképpen érett és elég édes lehet.

(Az érett ananász levélrozettájának középső levelei könnyen kihúzhatók.)

Az ananászt többféleképpen fogyaszthatjuk: Ivólét készíthetünk belőle,

azt keverhetjük más zöldségek és gyümölcsök levével (répa, alma, barack).

Az ivólékészítéshez használjunk centrifugát. Tálalhatjuk úgy is, hogy négy részre vágjuk, és rajta hagyjuk a leveleit.

Ilyenkor, ha észrevesszük, hogy a közepe fás, egy éles kés segítségével könnyen eltávolíthatjuk.

Ha salátát készítünk belőle, hámozzuk meg, és daraboljuk össze,

de figyeljünk arra, hogy az értékes leve ne menjen veszendőbe.

A reformkonyha egyre gyakrabban használja e rendkívül előnyös gyümölcsöt sajtokhoz,

köretekhez, szárnyas húsokhoz. Grillsütőben néhány perc alatt ízletes grillezett ananász készíthető,

de az ínyencek kipróbálhatják az ananászos garnélarákot is.

A konzervananász tápértéke elenyésző a friss gyümölcséhez képest.

A bromelin nevű fehérjebontó enzimet ma már tabletta formájában is forgalmazzák a fogyók*rók részére.

A kemény, zöldes színű ananász, amelynek még egészséges zöld a levélzete akár 2 hétig is eláll a hűtőben.

Ha levágjuk a friss ananász zöldjét, és földbe tesszük, gyökerek ereszt és kihajt.

A Hawayon működő Ananász Kutatóintézetben dolgozó kutatók megpróbálták kideríteni,

hogy az ananásszal ízesített zselatin miért nem szilárdul meg.

A kutatók rájöttek, hogy a bromelin enzimnek köszönhető a jelenség.

Ez az enzim a fehérjebontás katalizátoraként működik, és segítségével a fehérjék aminosavakra bomlanak.

Néhány szakács a nehezen átsüthető hús belsejébe ananászlevet csöpögtet,

hogy jobban átsüthető és puhább legyen.

 

Szólj hozzá