Árpa, a hidegtűrő gabona

Maga az árpa az északi tájakat kedvelő növény,

a tibeti, közép-kínai régió nagyon fontos gabonaféléje,

a Himalájában még 4000 méteres magasság felett is megterem.

Itthon főleg Nyugat-Magyarországon és Erdélyben termesztik.

Nagyon egészséges gabonaféle, takarmányként is használták.

Már a vikingek és a római gladiátorok is fogyasztották,

erjesztett levét pedig az ókori Egyiptomban itták

Hogy készül a gersli?

Az árpagyöngy hántolt és méret szerint osztályozott árpa.

A gersli szó a német Gerste (árpa) kicsinyített formája.

Tibetben az árpaszemeket homokkal összeforrósítják,

leszitálják, szárítják, és ezután hántolják lábbal taposva.

A modern előállítás hántolóüzemekben történik,

ahol az árpaszemeket hántolják és osztályozzák.

Mihez használjuk?

Az árpagyöngyör érdemes felhasználás előtt néhány órára beáztatni,

főzési ideje így is jó kétszerese a rizsének,

felhasználása is ehhez hasonló.

Készülhet a beáztatot árpagyöngyből

a zöldségekkel együtt főzve levesbetét, köret is.

Fontos alkotórésze a sóletnek,

amit a régi askenázi zsidó konyhában péntektől főztek

a lassan kihűlő kemencékben, hogy a szombati pihenőnapon

már ne kelljen a konyhában sürgölődni.

Sokan sosem hagynák ki a töltött káposztából a gerslit,

ami valóban gazdagabbá, kiadósabbá teszi. 

Árpagyönggyel helyettesítik sok helyen –

a hagyományosan búzából készülő - kuszkuszt.

A rizottóhoz hasonló piláf is elképzelhető rizs

vagy bulgur helyett főtt árpagyönggyel készítve,

a lényeg a fűszerezés.

Gersliből készülhet édes gabonakása is,

ezeket feldobhatjuk piros gyümölcsökkel, fahéjjal, szegfűszeggel,

így egészséges desszert lesz a jutalmunk.

Az árpából készült kávé az egyik legfontosabb kávéhelyettesítő,

Olaszországban nem is lehet koffeinmentes kávét kapni,

helyette caffé d’orzo vagy egyszerűen csak

orzo (orzo=árpa) néven találjuk az olasz kávézókban

ezt az egészséges finomságot,

de a „macikávé” összetevői között is megtaláljuk a cikória mellett.

Egészséges

Az árpa fogyasztása kedvezően hat

a vércukor- és a koleszterinszintre.

Fontos tudni, hogy ez a legnagyobb nyomelem tartalmú gabonaféle.

Tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort is.

Rendkívüli rosttartalma miatt az emésztést igen kedvezően befolyásolja,

emellett megnyugtatja az idegrendszert,

Gersli a világban

A zsidó konyha egyik meghatározó alapanyaga,

rendszeresen kerül belőle a sóletbe,

de levesekben is gyakran előfordul.

Tibetben lisztet őrölnek belőle,

Marokkóban sütemény alapanyaga,

Japánban szépítőszerként fogyasztják.

Azoknál a népcsoportoknál, ahol a gersli alapvető élelmiszer,

a szívproblémák és szívbetegségek szinte egyáltalán nem léteznek.