Befőzési praktikák

A nyári időszak a strandon való pihenés, fürdőzés, a grillpartik mellett a befőzések időszaka is. Ilyenkor készítünk lekvárokat, befőtteket, savanyúságot, házi ketchupot, vagy szörpöket.

- a mértékletességre feltétlenül ügyeljünk, inkább készítsünk kevesebb, de többfajta befőttet, lekvárt, savanyúságot. Így legalább változatos lesz a téli felhozatal, és amúgyis! senki sem szeret több éves, gyanús kinézetű befőtteket enni.

 Íme néhány praktikus jó tanács a befőzéshez:

Legelőször készítsük elő mindazokat a dolgokat amire szükségünk lesz:

befőző lábasra, tálra, fakanálra, merőkanálra, tiszta üvegekre, tetőkre, celofánra -

vagy pergamenpapírra, gumigyűrűre vagy zsinegre a lekötéshez, tartósítószerre,

a nedves gőzöléshez megfelelő nagyságú edényre,

a száraz gőzöléshez pokrócokra, újságpapírra az üvegek betekeréséhez.

Mindig ügyeljünk arra, hogy a befőzési eszközök

legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok.

Az üvegeket tetejükkel együtt mosószeres vízzel megmossuk, kiforrázzuk,

és tiszta törlővel leborítjuk, hogy a víz kicsöpögjön belőlük.

Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szokás alkalmazni.

Célszerű a tartósítószert egy kevés rumban, alkoholban,

szirupban vagy ecetben feloldva önteni a befőtt tetejére.

A lekötésre használt celofánt alkohollal, rummal

vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az dupla rétegben az üveg szájára,

mindig dupla rétegben, és gumigyűrűvel vagy zsineggel rögzítsük.

A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt.

Nedves gőzöléshez egy megfelelő nagyságú edény aljára

helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt -

esetleg kis deszkát vagy rácsot -, és erre állítsuk az üvegeket,

nem túl szorosan egymás mellé.

Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát,

hogyha a víz forrása közben összeütődnének, ne repedjenek meg.

Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk,

hogy az üvegek kétharmadáig érjen, majd nem túl erős tűzön forraljuk fel.

A gőzölési időt a víz forrásától számítjuk. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

A nyersen eltett gyümölcs - és főzelékféléket

a cukor, só vagy egyéb konzerválószer tartósítja.

A befőzés akkor lesz sikeres, ha a felhasznált gyümölcsök

és zöldségek teljesen frissek és hibátlanok.

A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük,

hogy ne kerüljön bele olyan, amitől azután megromlik.

Dzsemek készítéséhez igen jó módszer, ha az anyag felét ledaráljuk,

másik felét pedig darabosra vágjuk.

A ledarált részből kiveszünk annyit, hogy abban elkeverhessük a zselésítőt,

majd egy robotgép segítségével elvégezzük az összekeverést,

és ezt az anyagot egyszerűen belekeverjük a forró dzsembe.

Az összekeverés, és néhány percnyi forralás után

máris rakhatjuk az üvegekbe a kész dzsemet..

A dzsemeket jóval kevesebb ideig főzzük, mint a lekvárokat.

Az elkészítési eljárás az egyes gyümölcsöknél különböző.

A dzsemeknél szabály szerint 1 kg gyümölcshöz 80-100 dkg cukrot adunk.

 A gyümölcsök tartósításának ideje egészen az ókorig nyúlig vissza.

A görögök és a rómaiak mézben és mustban tartósították gyümölcseiket.

A tartósítás több módja közül (aszalás, mélyhűtés)

a mai napig a befőzés a legkedveltebb.

A befőzéshez mindig teljesen tiszta és szagtalan edényeket,

eszközöket használjunk.

Az üvegeket forrázzuk ki, és tiszta konyharuhán csöpögtessük le.

A tartósítani kívánt gyümölcsöket és zöldségeket tisztítsuk meg,

válogassuk át, és mindig csak ép példányokat használjunk eltevéshez.

Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot használjunk,

ezek egyike sem ártalmas az egészségre.

E A cukor nemcsak édesítőszer, de kiválóan tartósít is.

A cukrot ízlésünk szerint adagolhatjuk (akár el is hagyhatjuk),

de a csökkentett mennyiséggel arányosan növeljük a gőzölési időt,

A cukrot pótolhatjuk édesítőszerekkel is, de kiváltható mézzel is.

Kisebb mennyiségben az alkohol – rum, bor, tiszta szesz – is tartósít.

Pikáns ízt ad a szilvának, dinnyéknek, őszibaracknak,

ha bor- vagy almaecettel és különböző fűszerekkel vegyítve tesszük el.

A málnát pedig vaníliával készítve tehetjük érdekessé

(a vaníliarudat ne tegyük az üvegbe!).

Sárgabarackot kevés barackpálinkával,

szilvát fahéjjal és finomra vágott dióval bolondíthatunk meg.

Gyümölcsbefőtt készítésénél bátran kísérletezzük,

akár déligyümölcsökkel is (banán, narancs).

Zöldfűszereket – petrezselyem, kapor, zeller – üvegben, sózással

(akár ledarálva) tartósíthatunk.

A befőzés biztosan sikeres lesz, ha a fedő celofánt

rummal vagy vízzel megnedvesítve feszítjük az üvegre,

mindig dupla rétegben, és rögzítsük gumival, szalaggal.

Szeptember

alma

bodza

káposzta

padlizsán

szilva