Csalamádé

A csalamádé a savanyúságok közé tartozik.

Üvegben él és általában télen eszik meg és fontos tudnivaló,

hogy igazán finom csalamádét csak a nagymamák tudnak csinálni.

Ezeket a titkos recepteket jól őrzik is,

és nem szívesen mondják el senkinek.

Már sok éve ugyanezzel az ízesítéssel készül, nem véletlenül.

Túlzás nélkül mennyei!

A zöldségek összetétele szokott kissé változni, de vannak alaptételek:

a legtöbbnek mindig a káposztának kell lenni ,

 utána jöhet az uborka, a hagyma, azután a többi.

Zöld paradicsom hol van, hol nincs,.

Az eredeti recept 5 kg-ra szól,

  De szerintem ennél kevesebbet nem is érdemes csinálni,

mert így is elég hamar elfogy.

Az eredeti receptben megadott mennyiségek a következők

1 kg káposzta
1 kg hagyma
1 kg paprika
1 kg zöldparadicsom
1 kg uborka

Ehhez az 5 kg-hoz kell a következő fűszermennyiség:

30 dkg cukor
3 ek só
1 tk őrölt bors (én szemre szoktam frissen a tetejére őrölni)
1 tk őrölt kömény
1 tk szalicil
1tk borkén
5 dl 10 %-os ecet
1 ek mustármag
1 ek koriander

Az idei csalamádénk összetétele a következő lett:

1,5 kg káposzta
1 kg hagyma
1,5 kg uborka
1 kg paprika (piros, zöld és fehér vegyesen)
70 dkg répa
30 dkg zöldparadicsom
(összesen 6 kg)
Ehhez 20 %-kal emeltem a cukor, a só és az ecet mennyiségét, a többit kicsit púposabb kanállal tettem.

A hozzávalókat segítő személyzet vékonyra legyalulta egy jó nagy műanyag edénybe. Rászórtam-öntöttem az ízesítőket, 2 nap múlva 720 ml-es üvegekbe töltöttem. Na ez az utóbbi művészet! hogy ne túl szorosan tömködje az ember lánya, de ne is lazán...úgy kéne, hogy éppen elfogyjon a lé is és a zöldség is egyszerre, de ez nekem még soha nem sikerült, a léből szokott megmaradni. Az idén ezt úgy hidaltam át, hogy a léhez gyalultam le még uborkát, azt kicsit megsóztam, cukroztam és eceteztem magában, majd a maradék lével együtt néhány órai állás után 2 üvegbe betöltöttem, remélem, jó lesz...

A 6 kg-os mennyiségből 8 üveg csalamádé lett (+ a 2 üveg uborka):

A legfinomabb csalamádé télire

Ezt a nagyon szuper csalamádé elkészítési módot is a neten találtam, mint annyi más remek receptet már.
Igaz, sok idő elmegy a hozzávalók felszeletelésével, de mindenképpen megéri, hisz a saját kertünkből szedett alapanyagokból készített, és saját ízlésünk szerint ízesített csalamádé minden boltit, és máshonnan beszerezhetőt felülmúl. Már csak ezért is érdemes dolgoznunk vele.
(A káposztát és az uborkát én is piacon vettem- megbízható forrásból - viszont a csalamádéba került hagyma, paprika és zöld paradicsom teljes egészében a konyhakertemből származik.)

Hozzávalók:

• 1,5 kg káposzta
• 1,5 kg hagyma
• 1,5 kg uborka
• 1,5 kg paprika
• 1,5 kg zöld paradicsom
• 6 dl 10%-os ecet
• 10 dkg só
• 40 dkg cukor
• 1 kk. Na-benzoát
• 1 csapott ek. citromsav

Az összes zöldséget vékonyra szeleteljük: a káposztát és a paprikát csíkokra, a hagymát, uborkát, paradicsomot pedig vékony karikákra (a káposztát gyalulhatjuk is, de nekem valahogy jobban megy a késsel vékonyra szeletelés), és egy nagy fazékba tesszük vegyesen keverve.
 

A léhez az ecetet tálba mérjük,

hozzáadjuk a sót, a cukrot és a citromsavat.

A Na-benzoátnak fél deci vizet langyosítunk,

ebben elkeverjük, és így öntjük a léhez.

Az egészet addig kevergetjük, amíg még serceg benne a cukor,

és amikor teljesen felolvadt, akkor a levet a csalamádéra öntjük.

Kézzel jól átgyúrjuk, majd lefedve állni hagyjuk 1 teljes napig.

2 óránként átgyúrjuk, majd visszafedjük.

Éjjel nem szükséges felkelni miatta, ha délelőtt kezdünk hozzá,

és ebéd körül már a lében van a csalamádénk,

akkor bőven elég, ha estig 2 óránként átgyúrjuk,

és éjjel már csak lefedve állni hagyjuk.

Másnap az üvegeket tisztára mossuk és sterilizáljuk,

majd amikor megszáradtak,

a csalamádét tisztára mosott kezünkkel szorosan az üvegekbe gyúrjuk.

Lezárjuk a fedőkkel és már tehetjük is a kamrapolcra.

(A megmaradt levet a végén kiönthetjük.)
Ebből a mennyiségből 8-9 db 6,5-7 dl üveg csalamádénk lesz.

Nekem nagyobb méretű,

kb. 1 literes kiürült olívabogyós üvegeim voltak félretéve erre a célra,

így 4 üveg csalamádét tudtam készíteni.

Csalamádé télire

Hozzávalók:

• 6 kg. zöldség (nálam: uborka, káposzta, hagyma, paprika)
• 10 dkg. só
• 50 dkg. cukor (lehet kevesebb is, ízlés szerint)
• 3 dl. 20 %-os ecet
• 1 kk. borkén
• 1 kk. nátrium- benzoát
• 1,5 tk. egész bors
• 8-10 db. babérlevél
• 1 tk. egész kömény

Lezárjuk, és eltesszük a helyére. :)