A klasszikus fondant (ejtsd: fondan) alapja nem más,

mint porzselatin, porcukor, vaj és méz megfelelő arányú keveréke.

A vajnak köszönhetően a fondant-nak alapvetően

kellemes tört tojásszíne van, de ha kókuszzsírral készítjük,

akkor egészen fehér alapmasszát is kaphatunk eredményül.

A méz színe is befolyásolja a fondant színét,

ha világos anyagot szeretnénk, akkor érdemes

minél áttetszőbb mézet választani, például akácmézet.

A méz helyettesíthető glükózsziruppal, kukoricasziruppal is.

A fondant természetesen színezhető folyékony, gél vagy por ételfestékkel.

Arra azonban érdemes odafigyelni, hogy míg a gélfesték

vagy a porfesték a már bekevert fondant-hoz is adható,

a folyékony festéket a zselatinhoz kell adni.

Ha nem szeretnénk festékre beruházni,

vagy ódzkodunk a mesterséges összetevőktől,

akkor a fondant színezéséhez használhatunk meggylevet,

céklalevet, instant kávéport, kakaóport vagy akár spenótport is.

Ha igazán szép, homogén színű fondant-ra vágyunk,

akkor a különféle porokat a már átszitált porcukorhoz is hozzáadhatjuk.

A minél szebb és jobban nyújtható fondant érdekében

érdemes minél finomabb szemcséjű porcukrot használni.

Ám a legfinomabb porcukor esetében is érdemes

a felhasználandó mennyiséget a fondant készítése előtt alaposan átszitálni.

A vajjal készített fondant hűtést igényel,ha azonban kókuszzsírral készítjük el,

akkor a fondant hűtés nélkül is sokáig eláll.

A kész fondant-t célszerű fóliába csomagolni,

s úgy a hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre tenni.

Az elkészítés után legalább fél napot hagyjuk pihenni a masszát,

mielőtt felhasználnánk.

A fondant felhasználásakor a nyújtás előtt porcukrot

vagy étkezési keményítőt kell a deszkára szórni,

hogy ne tapadjon le a massza, ne szakadjon el,

hanem szépen, egyenletesen tudjuk nyújtani.

A torta bevonásához 2-3 milliméter vastagságú fondant-ra van szükség.

A fondant alá vajas krémet érdemes kenni, de trüffelkrémet is tehetünk alá.

Arra ügyeljünk, hogy pudingos, tejes krém ne kerüljön a fondant alá,

mert az könnyedén felpuhítja.

Ha minimális tej van a krémben, az még nem jelent problémát,

de célszerű ezeket elkerülni a biztonság érdekében.

A fondant nem csak teljes torták, tészták bevonására,

hanem szobrászkodásra is alkalmas.

Cukormázas, csokoládé bevonatú, krémmel bevont tortára is tehetünk

fondant-ból készített figurákat, formákat, mintákat.

A figuráknak, mintáknak ki kell száradniuk, mielőtt a torta dekorálásánál felhasználjuk.

A diszítőelemek felhelyezésére, rögzítésére is ideális a vajkrém,

de cukorsziruppal vagy felmelegített lekvárral is rögzíthetjük

a különféle dekorelemeket.

A kisebb formák borítása esetében a vajkrém helyett

szintén használhatunk melegített lekvárt,

ezzel a módszerrel lényegesen egyszerűbb a muffinok,

cupcake típusú sütemények bevonása.

A bevont tortát nem szerencsés hűtőbe tenni, a párás közegben

a cukros bevonat kicsapódhat.

Ha tartunk tőle, hogy a majdnem hermetikus cukorréteg alatt

baja eshet a beltartalomnak, akkor javasolt

vastagabb kartondobozba állítani a tortát,

és úgy a hűtőbe tenni, ez jó eséllyel megvédi a felesleges nedvességtől.

A klasszikus fondant mellett érdemes megemlíteni

a pillecukorral készített bevonót is,

ahol a porcukor, a víz és a zsiradék mellett fontos szerep jut

az amerikaiak kedvelt finomságának is.

A hófehér vagy épp színes pillecukrot mikróban vagy gőz fölött

megolvasztjuk, majd nagyobb mennyiségű zsiradékkal kikent edényben

és szintén alaposan bekent fakanál segítségével

a többi alapanyaggal összedolgozzuk.

A klasszikus fondant-hoz képes lágyabb masszát

étkezési keményítővel vagy átszitált porcukorral felszórt deszkán nyújtjuk.

Fondant

Hozzávalók:
1 evőkanál zselatinpor
6 evőkanál víz
2 dkg (1 evőkanál) vaj
2 evőkanál akácméz
1 kg átszitált porcukorból annyi, amennyit felvesz

Elkészítés: 50 dkg porcukrot beleszitálok egy nagyobb keverőtálba. Egy forralóban vizet melegítek. A zselatint egy kisebb fémedénybe szórom, hozzáadom az 1 kanálnyi vizet, majd elkeverem, s a tálat a forralóra helyezem, majd a vízgőz felett felmelegítem a zselatint. A forró zselatinhoz hozzáadom a vajat és a mézet, majd homogén állagúra keverem.
A vajas-mézes zselatint a tálba szitált porcukorhoz adom, majd egy fakanál segítségével alaposan összedolgozom. Porcukorral alaposan meghintett felületre borítom a masszát, s elkezdem gyúrni. Annyi porcukrot adok hozzá, amennyit felvesz. Egészen addig adagolom, amíg a massza már nem ragad az asztalhoz és a kezemhez. A kész masszát fóliába csomagolom, majd a hűtőbe teszem, amíg felhasználásra nem kerül.