A CSICSÓKA nagyon egyszerűen termelhető,

bőven termő és ellenálló növény;

gumótermésének pedig az a fontos jó tulajdonsága van,

hogy a cukorbetegek is fogyaszthatják.

Márpedig ez igazán nagy jelentőségű dolog,

hiszen az orvosi statisztikák szerint százezer honfitársunk szenved

ebben a különlegesen diétás étrend betartását követő betegségben.

Ezért érdemes az érintett családok kertjében legalább néhány bokor csicsókát ültetni.

Története

A csicsóka Észak-Amerikából a 17. század elején került Európába.

Legnagyobb tömegben Franciaországban termelik,

mintegy 150 ezer hektár területen.

Legföljebb találgatni lehet, hogy a furcsa,

kissé mulatságos nevét honnan nyerte.

Az orosz, a német, a francia, a cseh, a lengyel, a bolgár

és a román nyelvben topinamburnak nevezik,

csak az "extravagáns" angol nyelv mondja jerusalem artichoke-nak.

Nálunk elég általános az esküvői jókívánság: szaporodjatok, mint a csicsóka!

A fészkesvirágzatúak közé tartozik, és közeli rokonságban áll a napraforgóval.

Tavasszal akár össze is lehet őket téveszteni,

de később már nem, mert a csicsóka Sárga virágai

a napraforgóéhoz képest kicsinyek,

és jóval később, augusztus elején virítanak.

  Magot a csicsóka virága nem érlel, ezért a gumók elültetésével szaporítják.

Gumói, amelyek valójában megvastagodott szárképletek,

nem közvetlenül a tövön, hanem 5-20 cm hosszú száron ülnek,

emiatt nagyobb területen helyezkednek el.

Ezért nehéz valamennyi gumót felszedni a fészekből!

Héjuk színe lehet fehér vagy sárga, de leggyakrabban olyan színű,

mint a rózsaburgonyáé.

A gumók húsa hófehér.

Felszínük ripacsos, barázdált, összetett, nehezen tisztítható.

Termesztése

A csicsóka a nyirkos, üde talajokat kedveli,

de a leggyengébb talajokon is megél.

A kert sarkában van a helye, ahol más, igényesebb növényeket

valami ok miatt nem lehet megtermelni.

Nagyon jó szolgálatot tesz gyeptörésben és akkor,

ha a kezdő kertész gyomos, gyepes telket vesz művelés alá. Pionírnövény!

Természetesen a csicsóka is meghálálja az istállótrágyázást

és a nitrogént, foszfátot és kálit tartalmazó műtrágyákat.

A klíma az ország minden vidékén megfelel a csicsóka termesztéséhez.

Gumója ültetésével szaporítjuk.

Legjobban a "földből földbe" módszer vált be,

vagyis az olyan ültetés, hogy a földből kiszedett gumókat

azonnal elültetik más helyen.

Erre bőségesen van idő, mert a csicsóka ültetési ideje

októbertől május elejéig tart, de a legjobb március végén ültetni.

Föltétlenül ajánlatos a tavaszi ültetés a bekerítetlen,

erdő közeli kertekben, mert a gumókat a vaddisznók előszeretettel túrják ki.

(A csicsóka leveles szára viszont az őzek, a szarvasok és a nyulak kedvelt takarmánya.)

Ahol egyszer megtelepítettük a csicsókát, ott nem kell néhány évig újra ültetni,

mert a kiszedéskor rendszerint marad a földben annyi gumó,

amennyiből a következő évben is fejlődnek bokrok,

4-5 évi egy helyben maradás után azonban a gumók annyira elaprózódnak,

hogy akkor új helyre kell őket telepíteni.

A csicsóka kezdetben lassan nő.

Ebben az időben a tövek környékét kapálással kell gyommentesen tartani.

Később a hajtások növekedése felgyorsul,

és a lombozat annyira beárnyékolja a talajt,

hogy a gyomok meg sem élnek alatta.

A kifejlett gumók szedését október elején kezdhetjük meg,

de folyamatosan is szedhetjük még télen is.

Arra kell ügyelni, hogy minden gumót kiszedjünk,

nehogy a következő évben akaratunk ellenére hajtsanak ki.

Egy bokor alól 5-8 kg gumót szedhetünk fel.

Felhasználása

A csicsóka fontos diabetikus eledel lehetne.

A 20-28 % szárazanyagot tartalmazó gumókban

14-16 % inulin és polifruktozánok (levulóz, szinantrin) vannak

. Az ezekből keletkező fruktóz (gyümölcscukor) könnyebben

és gyorsabban emészthető a répacukornál.

A fruktózt a cukorbetegségben szenvedők szervezete a vércukorszint emelkedése nélkül hasonítja át.

Ma már tudjuk, hogy emberi fogyasztásra is alkalmas.

Ha a gumókat főzés előtt vízben áztatjuk, akkor az édeskés ízűk is eltűnik.

Változatlanul fennáll azonban a gond a tárolással,

mert csak alacsony hőmérsékletű,

még magas légnedvességű helyiségben nem fonnyad meg.

Nyirkos homokban azonban - tapasztalatom szerint - hónapokig eltartható.

A legjobb módszer: mindig annyit kiszedni belőle, amennyit azonnal felhasználnak.

A burgonyához hasonlóan készíthető el;

saláta, kötet, töltelék, kirántott, sült ételek alapanyaga.

Tisztítása nem könnyű, mert a dudoros felületéről a héját

elég hosszadalmas munkával lehet eltávolítani.

Hogyan fogyasszuk?

A csicsóka elsősorban kalóriaszegény alap-élelmiszernek tekinthető.

Természetesen nyersen a leghasznosabb,

de a csicsókából készült ételek kellemes ízűek

és nagy előnyük, hogy könnyen emészthetők.

Készítenek belőle salátát, de a háziasszonyok hasznosítják sütve és főzve is.

Van, aki még pogácsát is süt belőle.

Kitűnő turmixital készíthető belőle naranccsal, citrommal, almával.

Bizonyos vidékeken közkedvelt a csicsókafőzelék is,

sőt egyes háztartásokban a meghámozott vékonyra szelt csicsókát

forró olajban meg is sütik.

Csicsókás pogácsa recept

hozzávalók 6 főre

• 40 dkg finomliszt
• 20 dkg tisztitott főtt csicsóka
• 15 dkg Rama / 10 dkg zsír olvasztva
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tojás
• 4 ek búzakorpa
• 4 ek lenmag
• 1 ek só
• fehérbors
• feketebors ízlés szerint
• szükség esetén 1-2 ek tejföl

 

elkészítés

1. A csicsókát megfőzzük, ha megfőtt megtisztítjuk, pépesítjük, kissé hagyjuk hűlni.
2. Az élesztőt megfuttatjuk.
3. Amikor a csicsóka éppen langyos már, a többi összetevővel, és ha kell, 1-2 kanál tejföllel könnyen gyúrható tésztát készítünk belőle.
4. Kicsit pihentetjük, ha van időnk, akkor úgy 15 percet, ha nincs, nem muszáj, kihagyható.
5. A tésztát lisztezett deszkán nagyjából ujjnyi vastagra nyújtjuk.
6. Késsel bekockázzuk a tetejét.
7. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
8. Zsírozott-lisztezett vagy sütőpapirral bélelt tepsibe rakosgatjuk a pogácsákat.
9. Tetejüket pirospaprikás tejjel megkenjük, és hagyjuk kelni.
10. Amikor megkelt (kb. fél óra), előmelegített sütőben pirosra sütjük.

sütési hőfok:

160°C

sütési mód:

hőlégkeveréses

 

 

Csicsóka chips recept

Fogyókúrázóknak, cukorbetegeknek ajánlom

• előkészület: 30 perc
• sütés: 5 perc

hozzávalók 2 főre

• csicsóka
• étkezési keményítő
• napraforgó olaj
• só