Édes - mézes - mézeskalács

2012.11.12

A karácsony egyik legjellegzetesebb aprósüteménye a mézeskalács.

Ha e szerint a recept szerint készítjük, akkor egy szép felületű,

puha süteményt tudunk készíteni.

Hozzávalók:

1 kg liszt, 1 cs őrölt fahéj, vagy 6 kk mézeskalács fűszerkeverék,

15 g szódabikarbóna, 3 tojás sárgája, 1 dl langyos tej,

2 dl víz, 35 dkg méz, 15 dkg cukor, 10 dkg margarin (vagy vaj)
Hozzávalók a cukormázhoz: 1 tojás fehérje,

15-20 dkg átszitált porcukor, 8 csepp ecet

mézeskalács receptek

Tegyük a száraz elemeket egy nagy keverőtálba, és alaposan keverjük össze őket.

Majd adjuk hozzá a többi szoba hőmérsékletű alapanyagot,

és vagy kézzel, vagy egy konyhai robotgép spiráljával

morzsalékosra gyúrjuk össze az alapanyagokat.
Majd kézzel gyúrjuk egy tömbbé a tésztát.

Addig gyúrjuk, amíg el nem válik a tál falától.

Ekkor tegyük legalább 3-4 órára pihenni a tésztát a hűtőbe.
Formázáskor két lehetőségünk van.

Ha kisebb figurákat szeretnénk kiszúrni,

akkor kb. 3, ha nagyobbakat, akkor

kb. 5 mm vastagságúra nyújtsuk ki a tésztát.

A tészta kb. kétszeresére fog megnőni a sütés során.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 8 perc alatt készre sülnek a sütemények.

A cukormáz receptje:

a mázhoz nagyon finom szemcséjű porcukor szükséges

. Ehhez a porcukrot átszitáljuk apró lyukú szűrőn.

A tojásfehérjét verjük fel félig habverővel,

majd kanalanként dolgozzuk bele a porcukrot.

Akkor jó a máz, ha a felemelt habverőről már csak egészen lassan folyik le.

Ekkor keverjünk hozzá még 8 csepp ecetet,

ami megakadályozza majd a cukor kikristályosodását.

Kicsi tojást válasszunk, abból is sok máz lesz.

Lehetőleg kézi habverőt használjunk, a géppel felvert máz folyóssá válhat.

ADVENTI MÉZESKALÁCS

Hozzávalók

50 dkg liszt
25 dkg méz
10 dkg cukor
12,5 dkg Rama
1 tojás
1 kávéskanál szódabikarbóna
2,5 dkg kakaó
szegfűszeg
fahéj
A díszítéshez
1 tojásfehérje
10 dkg cukor, vagy különböző magok: mandula, mogyoró,
dió, tökmag, napraforgómag, mazsola, puffasztott rizs,
lenmag, szezámmag, darálatlan mák