MANDULA

A mandulafa Ázsiából származik,

ahol természetes ligeterdőket alkot.

A legvalószínűbb, hogy a rómaiak hozták

a Kárpát-medence melegebb, száraz, meszes domboldalaira.

Az eredeti mandorla szó is latin eredetű.

Janus Pannonius (1434−1472)

allegorikus költeményben zeng dalt a mandulafáról,

ezzel is bizonyítható, hogy az ő korában már

biztosan ültették hazánkban.

Magyarországon a nagybani mandulatermesztés

mégis csak a múlt század végén kezdődött:

a filoxéravészben elpusztult szőlők helyére ültették a fákat.

Édes és keserű

 A mandula magja édes vagy keserű,

és fajtától függően a magok nagyon változatos formájúak,

keménységűek és héjúak lehetnek.

A mandulabél olaját értékes anyagokat tartalmazó,

vékony, barna maghéj védi az oxigéntől és a megavasodástól.

A mandula héjában cianogén glükozid van −

amiből a gyomorsav és az emésztőenzimek ciánsavat készítenek −,

ezért mindenképpen meg kell tisztítani.

A keserűmandula pedig nem ehető,

hét-tíz szem elfogyasztása gyermeknek már halálos lehet.

Főzve, sütve a veszélyes összetevő lebomlik.

Gyógyszer is…

Száz gramm mandulában 570−630 kalória van.

Viszonylag sok fehérjét, értékes aminosavakat,

növényi rostot tartalmaz,

gazdag telített és telítetlen zsírsavakban.

A mandulából B1-, B2-, B6- és E-vitaminhoz jut a szervezetünk.

Az ásványi anyagok közül sok benne a

kálium, a kalcium, a magnézium és a foszfor;

a nyomelemek közül a vas, a mangán és a cink említendő.

A mandula olyan ásványokat is tartalmaz,

amelyekből kevésre van szüksége a szervezetünknek,

de a hiányuk bajt okozhat.

Rendszeres fogyasztása csökkenti

a szív- és érrendszeri megbetegedés kockázatát,

szabályozza a koleszterinszintet, erősíti a csontot, a fogakat.

Megelőzi az izomgörcsöt,

és bármely görcsre vagy krónikus fájdalomra jó,

különösen az idegvégződések miatti érzésre, mint a fogfájás.

Kitűnő segítséget nyújt idegesség,

szorongás, kimerültség és stressz idején,

hatékonyan csökkenti az ingerlékenység,

a depresszió, a türelmetlenség, a szellemi fáradtság tüneteit.

A benne található fehérje és tápanyag

nagyon hasonlít az anyatejéhez.

Azoknak is ajánlatos a folyamatos mandulafogyasztás,

akiknek problémájuk van a májukkal vagy a hasnyálmirigyükkel.

Gyakori emésztési zavar esetén is próbálkozhatunk mandulával,

mert pozitívan hat a belek működésére.

Az E-vitamin megakadályozza a véredényekben a lerakódást,

a testet megszabadítja a szabad gyököktől.

Még a meghűléses betegségekre is jó!

A keserűmandula olaját a gyógyszeriparban

és a kozmetikai iparban használják fel.

E-vitaminjának köszönhetően rendszeres használatával

a bőr puha és bársonyos lesz:

fürdés után a még nyirkos bőrbe kell bedörzsölni.

Használható a napégés megelőzésére,

és az enyhén napégette bőr kezelésére.

Finomságok mandulából

A nyers mandulabél a belső, barna héjával együtt

nyersen fogyasztható,

ugyancsak finom ropogtatnivaló a sózott, pirított mandula.

A konyhában a mandulát főként

édességek készítéséhez használjuk fel,

pedig húsételeket, mandulás pulykát, halat is készíthetünk vele.

Tésztákban tökéletesen helyettesítheti a lisztet,

ami a lisztérzékenyeknek jó hír.

Mandulából készül a marcipán,

amelybe az aroma kedvéért egy kevés keserűmandulát is kevernek.

Az éretlen, még átszúrható, zöld mandulából

befőttet és cukrozott gyümölcsöt készíthetünk.

Az éretlen és érett mandula egyaránt likőralapanyag is lehet.

Mustármag: kicsi, de nagyszerű

A legrégibb és legáltalánosabban ismert ételízesítők,

kiegészítők egyike a mustármártás,

a legegyszerűbb büfék asztaláról,

egyetlen konyhából sem hiányozhat.

Alapja a mustármag,

amely már a Bibliában a kicsinységet meghazudtoló erő szimbóluma.