Ízőrzők - Nagyszakácsi– receptek

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók:

1 kg liszt, 2 teáskanál só, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 teáskanál cukor,

25 dkg sertészsír, 25 dkg vaj (vagy margarin),

30 dkg juhtúró, 3 tojás, 3 dl tejföl.

A tejet kevés cukorral meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, hagyjuk megkelni.
Közben a lisztet sóval összekeverjük. Elmorzsoljuk benne a zsírt, a vajat, és a juhtúrót. Beleütünk 2 tojást, és a tejben megkelt élesztőt is hozzákanalazzuk, de a tejet nem borítjuk bele, csak az élesztőt a tetejéről! Tejföllel meggyúrjuk a pogácsatésztát.
Amikor jól kidolgoztuk, gyúródeszkára borítjuk, egy nagy cipót alakítunk belőle, és legalább fél óráig, konyharuha alatt pihentetjük.
Utána 2 centiméter vastagra sodorjuk, majd késsel bevagdossuk a tetejét. Közepes pogácsanyomóval kiszaggatjuk, és kézzel még megsodorjuk a pogácsák alját, hogy szép formásak legyenek. A tepsit nem szükséges kizsírozni. Belerakjuk a pogácsákat, tetejüket felvert tojással átkenjük, és további 20 percig állni hagyjuk, csak utána tesszük a sütőbe

Királyi lakomás tál

Pulykacomb és csülök hajtogatott tésztában: A húsokat sóval, borssal, fokhagymával fűszerezve elősütjük. Leveles vajas tésztát vékonyra kinyújtunk, négyzeteket vágunk belőle, és ezekbe belecsomagoljuk az elősütött pulykacombokat, és csülök darabokat. Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.
Töltött tüskepecsenye: Sertés szűzpecsenyét sóval, borssal, köménnyel, fokhagymával fűszerezzük, közepükbe libamájat és házi sonka darabokat töltünk. Alufóliába tekerve megsütjük, és kihűtve szeleteljük.
Harcsa szalonnás káposztával: A megtisztított harcsát csipetnyi borssal, kaporral, sóval fűszerezzük. Egy hőálló tálba savanyú káposztát halmozunk, megszórjuk kockákra vágott füstölt szalonna, és sonka darabkákkal, tetejére tesszük a harcsát, és harminc perc alatt megsütjük.
Pisztráng hagymás káposztával: Sütőedényt kizsírozunk, aljába savanyú káposztát teszünk, lilahagymát vágunk rá. Tetejére megtisztított, sóval, borssal fűszerezett pisztrángot helyezünk. Sütőben készre sütjük.
Csirkecomb savanyú káposztával: A combokat kicsontozzuk, majoránnával, sóval, borssal, bazsalikommal, fokhagymával fűszerezzük, savanyú káposztával körberakjuk, kevés zsírt is teszünk alá, és sütőben megsütjük.

Almás és szilvás rétes

Hozzávalók:

a szilvás töltelékhez: 2 dl étolaj, 25 dkg zsemlemorzsa, 2 vaníliás cukor,

5 dkg porcukor, 1 kg szilva (vagy szilvabefőtt),

6 dkg cukor, 2 kávéskanál őrölt fahéj.

Az almás töltelékhez:

2 kg alma, 15 dkg kristálycukor, 3 teáskanál fahéj,

20 dkg darált dió, 3 csomag vaníliás cukor, 15 dkg porcukor.

A rétestésztához:

2 kg liszt, 2 dkg só, 2 tojás.
A locsoláshoz 15 dkg sertészsír, 2 dl étolaj,

3 tojás, 9 dl tejföl, 1-2 dl tej.
A tepsik kikenéséhez zsír.

Elsőként a töltelékeket készítjük el. A szilvás réteshez olajban megpirítjuk a zsemlemorzsát, és felöntjük 2 dl vízzel. Átkeverjük, kicsit még főzzük, majd félretesszük hűlni. A szilvát kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk. Megcukrozzuk, megszórjuk őrölt fahéjjal, összekeverjük, és szűrőkanálban hagyjuk lecsepegni.
Amikor a morzsa teljesen kihűlt, vaníliás cukorral, és porcukorral összekeverjük.
Az almás töltelékhez az almákat megtisztítjuk, és lereszeljük. Cukorral, fahéjjal ízesítjük, és amikor levet ereszt, jól kinyomkodjuk. A darált diót vaníliás cukorral, és porcukorral összekeverjük.
A rétestésztához nagy dagasztótálba öntjük a lisztet, sót, tojást teszünk bele, és langyos vízzel összeállítjuk. Jól kidolgozzuk, hogy hólyagos legyen. Lisztezett gyúródeszkán 6 cipóra osztjuk. A zsírt és az olajat összemelegítjük. A cipók tetejét kicsit megsodorjuk, és zsiradékkal átkenjük, nehogy megszáradjanak. 10 percig pihentetjük.
A tojások fehérjét habnak felverjük, belekeverjük a tejfölt, végül a tojások sárgáját. Amennyiben túl sűrű, kevés tejjel hígítunk rajta. A tepsiket kizsírozzuk.
A bucikat lisztezett asztalterítőn egyenként széthúzzuk úgy, hogy kb. 5 centire lenyúljon az oldala. Meglocsoljuk zsírral, megszórjuk cukros dióval és kinyomott reszelt almával, tojásos tejfölt kanalazunk a tetejére. A szélét leszedjük, felgömbölyítjük (ezekből később átgyúrva újabb rúd rétest készíthetünk).
A rétest a terítő segítségével két oldalról a közepe felé felhajtjuk, tepsibe rakjuk. A rudak tetejét is meglocsoljuk zsírral és tejföllel, majd előmelegített sütőben megsütjük.
A szilvás rétesnél a kinyújtott tésztát meglocsoljuk zsírral, megszórjuk zsemlemorzsával és szilvadarabkákkal, majd tejfölt is teszünk rá, nehogy száraz legyen. Leszedjük a szélét, felhajtjuk a rétest, és zsírral-tejföllel locsolva kisütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Ízőrzők - Domoszló – receptek

Macok (mackó)

Hozzávalók:

1 kg krumpli, 1 evőkanál só, 2 evőkanál liszt, 1 tojás,

1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 dl tejföl. 

A tepsi kikenéséhez zsír, a sütéshez zsír, vagy étolaj.

A krumplit lereszeljük, megsózzuk, a liszttel és a tojással összekeverjük, őrölt borssal ízesítjük. A tepsit vastagon megkenjük zsírral, szétterítjük benne a masszát, és előmelegített sütőben ropogósra sütjük.
Palacsintasütőben, zsírban, vagy olajban is süthetjük. Ebben az esetben a masszát a forró zsiradékban szétterítjük, és mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
A mackót tejföllel megkenve is kínálhatjuk.

Krumpliganca

Hozzávalók:

1 kg krumpli, 50 dkg túró, só, 3 fej vöröshagyma,

1 fakanál zsír, vagy fél dl étolaj, 50-60 dkg liszt.

A krumplit megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a zsírban aranysárgára pirítjuk.
A megfőtt krumpli levét leszűrjük egy másik tálba. A burgonyát összetörjük, és apránként visszaöntjük hozzá a leszűrt főzőlevet. Újra feltesszük főzni, és közben simára kidolgozzuk annyi liszttel, hogy burgonyapüré sűrűségű masszánk legyen. Alacsony hőmérsékleten állandóan keverjük, nehogy leégjen.
Tálalásnál a gancát tányérban szétterítjük, hagymás zsírt locsolunk a tetejére, és túróval is gazdagon megszórjuk. Enyhén megsózzuk, és máris lehet fogyasztani.

Vakcsirke- naprajka (kenyérfasírt)

Hozzávalók:

15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy csokor petrezselyem zöldje,

1 kg száraz kenyérszelet, 4 gerezd fokhagyma, 3 tojás,

1 teáskanálnyi fehérbors, 3-4 evőkanál őrölt fűszerpaprika,

a sütéshez zsír, vagy olaj.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és lepirítjuk. A petrezselymet apróra szeljük, és a szalonna zsírjában megpároljuk.
A száraz kenyérre annyi vizet öntünk, hogy ellepje, és állni hagyjuk, amíg átázik. A fokhagymát megtisztítjuk.
A kenyérből kinyomjuk a vizet, és a párolt petrezselyemmel összekeverjük. Belenyomjuk a fokhagymagerezdeket, és hozzáadjuk a tojásokat. Fehérborssal, és fűszerpaprikával ízesítjük, majd alaposan összedolgozzuk.
Kis gombócokat alakítunk belőle, és forró olajban, fedő alatt kisütjük. Idő közben a vakcsirkéket átfordítjuk, hogy mindkét oldaluk szép piros legyen.
Tartalmasabb levesek, vagy főzelék mellé kiváló kiegészítő, de pogácsa helyett is készíthetjük.

Fahamuval fűszerezett domoszlói lángos
Hozzávalók (12 lángoshoz):

3 kg liszt, másfél kg krumpli, só, 15 dkg élesztő, 60 dkg tepertő,

50 dkg reszelt sajt, 5 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma.

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, krumplinyomón áttörjük, és hűlni hagyjuk. A főzővízből kiveszünk egy félliternyit, ebben futtatjuk fel az élesztőt.
A krumplit 1-2 evőkanál sóval ízesítjük, beleöntjük a lisztet, a megkelt élesztőt, és elkezdjük dagasztani a tésztát. Ha szükséges, langyos vízzel még lazíthatunk a lángos állagán. Amikor jól kidolgoztuk, liszttel megszórjuk a tetejét, és vászonterítő alatt, meleg helyen pihentetjük.
Közben a tepertőt kis darabokra vágjuk, a sajtot lereszeljük. A fokhagymát megtisztítjuk, és a tejfölbe nyomjuk.
A megkelt tésztából 12 bucit formázunk, és újra félretesszük pihenni. Amikor megkelt, a sütőlapátot alaposan belisztezzük, széthúzzuk rajta a lángost, gazdagon megszórjuk tepertővel és sajttal, majd a kifűtött, kitisztított kemencébe helyezzük. Sütés közben figyeljük a tésztákat, és ha már szép aranyosra sültek, akkor kivesszük. Az aljáról a rátapadt hamut és maradék lisztet lesöpörjük, egy kis időre abrosszal letakarva pihentetjük, hogy átgyengüljön. Fogyasztás előtt fokhagymás tejföllel megkenjük a tetejét.

Ízőrzők -  Mátraderecske – receptek

Mátrai betyárcsalogató gancával

Hozzávalók:

A gancához: 6 közepes nagyságú krumpli, só, 2 fakanál sertészsír, kb. 25 dkg liszt. A raguhoz: 30 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 20 dkg gombafej, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál só, 20 dkg csirkemáj, 5 teáskanál majoránna, 20 dkg velő. Egy kg sertéskaraj, só, őrölt bors, a sütéshez étolaj.
A krumplit megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk. Annyi vízben, hogy bőven ellepje, 4 teáskanál sóval feltesszük főni. Amikor megpuhult, a levét egy másik edénybe leszűrjük, a krumplit simára törjük, és apránként visszamerítjük rá a főzőlé nagy részét. Elkeverjük egy fakanálnyi zsírral, visszatesszük a tűzhelyre, és annyi lisztet adagolunk hozzá, hogy jó kemény tésztát kapjunk. Közben állandóan kevergetjük, nehogy leégjen. Amikor kicsit a liszttel is átfőtt, levesszük, és félretesszük, hogy hűljön.
Közben elkészítjük a ragut. A sertésvelőt és a csirkemájat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk, majd beleforgatjuk a felvágott vöröshagymát. A gombafejeket átmossuk, nagyobb kockákra szeljük, és hozzákeverjük. Őrölt paprikával, borssal, sóval fűszerezzük, és kb. másfél dl vízzel felöntjük. Összeforraljuk, majd hozzáadjuk a csirkemájat. Majoránnát szórunk rá, további egy decinyi vízzel pótoljuk az elfőtt levét, és belekeverjük a velőt. Amikor jól besűrűsödött, akkor a ragu is elkészült.
A kihűlt gancát bőségesen kizsírozott tepsibe szaggatjuk. Fakanálra nagyobb mennyiségű krumplis masszát veszünk, és evőkanállal veszünk belőle tetszőleges nagyságú darabokat. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép piros lesz.
A karajt felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és forró olajban mindkét oldalán kisütjük.
Tálalásnál a hús tetejére ragut merítünk, és gancát teszünk mellé.

Kolbászhússal töltött krumpli

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30 dkg darált sertéshús, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 fakanál sertészsír, 30 dkg füstölt szalonna, 10 dkg trappista sajt.
A krumplit meghámozzuk, átmossuk, félbevágjuk. Az aljából egy kis darabot levágunk, ez lesz a talpa, hogy meg tudjon állni a sütőben. Kiskanállal kivájjuk a közepét.
A megtisztított fokhagymát a darált húsra zúzzuk, őrölt borssal, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával, sóval ízesítjük, és alaposan összekeverjük. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a krumplik üregeit, majd zsírral kikent tepsibe helyezzük, és mindegyiket beborítjuk egy vékony szelet füstölt szalonnával. Alufóliával letakarjuk, és kb. háromnegyed óráig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és átpirítjuk.
A trappista sajtot lereszeljük, és még forrón, minden töltött krumpli tetejére kis halmokat rakunk belőle.
Friss salátával, vagy bármilyen idényjellegű savanyúsággal nagyon finom.

Szajla-völgyi csirkeragu mackóval

Hozzávalók: 5 közepes nagyságú burgonya, 2 tojás, 3 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, kb. 15 dkg liszt, 20 dkg bacon szalonna, 1 vöröshagyma, 80 dkg csirkemell, 2 paradicsom, 1 paprika, egy kevés csípős paprika, 2 evőkanál sertészsír, só, 1 teáskanál őrölt bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál őrölt paprika.
A krumplit megtisztítjuk, és lereszeljük. Két egész tojást, sót, borsot, és aprított fokhagymát adunk hozzá, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy galuska-állagú mackótésztát kapjunk. Félretesszük pihenni, közben elkészítjük a ragut.
A hozzávalókat: szalonnát, vöröshagymát, csirkemellet, paradicsomot, paprikákat csíkokra vágjuk. A szalonnát egy evőkanál zsírban kisütjük. Átpirítjuk benne a vöröshagymát, beleforgatjuk a húst. Fűszerezzük sóval, borssal, és addig kevergetjük, amíg a csirke kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a paprika csíkokat, pár perc alatt összesütjük, és a paradicsomot is belekeverjük. Átforgatjuk, és a ragunk már el is készült.
A mackótésztából egy merőkanálnyi adagot kizsírozott palacsintasütőben elterítünk, és mindkét oldalán aranyló barnára sütünk.
Tálalásnál egy mackót teszünk a tányérra, erre halmozzuk a ragut. Tetejére ízesítésnek tejfölt teszünk, és megszórjuk kevés őrölt paprikával.

Derecskei rakott kifli
Hozzávalók: 6 kifli, 4 tojás, 50 dkg túró, vaníliás cukor, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál citromlé, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola.
A kifliket karikákra vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk.
A sárgákhoz 4 evőkanál porcukrot teszünk, és addig keverjük, míg kivilágosodik. A fehérjéket is kemény habbá verjük, majd ehhez is adunk 3 evőkanál porcukrot. A tojássárgás krémhez hozzákeverjük a túrót, ízesítjük citromlével, vaníliás cukorral, és további 3 evőkanál porcukorral. Beleszórjuk a mazsolát is.
Egy sütőedényt vajjal kikenünk, és megszórunk zsemlemorzsával.
A felszeletelt kiflik felét az aljába halmozzuk, langyos tejjel finoman átlocsoljuk, és beterítjük túrótöltelékkel. Újabb réteg kiflivel megrakjuk, és ezt is tejjel megöntözzük. Az egészet befedjük fehérje-habbal, majd előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Tálalás előtt kicsit hűtjük, és nagyobb kockákra vágva kínáljuk.

Forrás: www.mo-ka.hu