A spejzból való főzésnek persze alapfeltétele,

hogy a kevéssé szűkös hóközi napokon

olykor-olykor hazavigyünk egy-egy zacskónyi száraztésztát.

Az az ideális, ha a kamrában található legalább egy csomag spagetti,

egy csomagnyi széles metélt, egy csomag fodros nagy kocka,

egy zacskó cérnametélt vagy eper levél.

Az olasz vonalon – a spagetti mellett –

érdemes még fettucinit, fusillit,  pennét, lasagne tésztát vagy canellonit is tartani.

A levesek gazdagítására leggyakrabban cérnametéltet szoktunk használni,

de ha igazán a tésztára szeretnénk építeni a levest,

akkor egy zacskó lebbencs tésztát kapjunk le a polcról

és készítsünk lebbencslevest.

A könnyű zöldség- vagy húslevesek gazdagítására

tökéletesen alkalmas a fusilli vagy a penne.

Ezek a tészták köretként vagy salátában is remekül megállják a helyüket.

A lényeg csupán annyi, hogy főzésnél ne főzzük túl őket,

így a szaftot is képesek még magukba szívni, és sokkal ízletesebbek, szaftosabbak lesznek.

A különféle hideg tésztasaláták nagyon könnyen összeállíthatóak,

kőbevésett recept nélkül is boldogulhatunk az elkészítésükkel.

A sós vízben kifőzött tészta kerülhet olajos-ecetes vegyes salátához,

de adhatjuk majonézes öntettel bíró keverékekhez is.

A tészta ezekhez az ételekhez plusz ízt nem ad, de tartalmassá teszi a salátákat.

A száraztésztából készített gyors főételek közül a magyarok nagy kedvence

a tejfölös sajtos tészta, ami tíz perc alatt elkészíthető és nagyon laktató.

Ha van egy kis időnk, akkor érdemes a kifőtt tésztát a tejföllel összeforgatni,

kicsit fűszerezni, sajttal megszórni,

és egy jénaiban vagy más hőálló tálban megsütni.

Ha netalántán még egy darab szalonna is akad a háznál,

akkor már kész is a pazar, szaftos, illatos ebéd.

Klasszikus hó végi tésztás ételnek számít még a

grenadírmars vagy krumplis tészta is,

aminél pusztán arra kell ügyelni,

hogy a paprikás krumpliba oltott tészta mellé

kellő mennyiségű vizet és savanyúságot kínáljunk.

Rendkívül laktató étel.

Az olaszok legegyszerűbb tésztaételét is érdemes kipróbálni.

Egy kevés olívaolajban megdinsztelnek

két-három gerezd apróra vágott fokhagymát,

és ebbe forgatják bele a sós vízben kifőtt tésztát.

Hihetetlenül egyszerű és finom étel.

Bátrabbak egy kevés citromhéjat is reszelhetnek az olajhoz.

Igazi klasszikusnak számít és gyerekkörökben is igen népszerű

a paradicsomszószos tészta

. A dinsztelt hagyma alapokon nyugvó paradicsomos mártás

könnyedén megbolondítható különféle zöldfűszerekkel,

zsályával, bazsalikommal, oreganóval, de ha csak egy kis borsot darálunk bele,

akkor is nagyon finom lesz.

A paradicsomszószhoz tehetünk apróra kockázott sült húst,

maradék felvágottat, húsos szalonnát,

esetleg valamilyen halkonzervet.

A halkonzervek közül ezekhez az ételekhez az olajban eltett változatok a legjobbak.

Ezen kívül a szószunk dinsztelt zöldségekkel is felturbózható.

A kész ételt meg különféle elegáns – olasz – fantázianevekkel illethetjük.

A tejföl és a paradicsom mellett a tejszín is remek szószalap lehet.

A maradék habtejszín felhasználására is alkalmas egy fokhagymás,

rozmaringos ragu, amibe belekerülhet mindaz,

ami a hűtőben lakik, és stílusában illeszkedik a tejszínes vonulathoz.

Lehet az sonka, húsos szalonna, maradék hideg sült,

de dolgozhatunk dinsztelt, főtt vagy konzerv zöldségekkel is.

A dinsztelt zöldséges vonalon meg kell említsük a káposztás cvekedlit,

ami ugyan kifejezetten vízválasztó étel, de sokan kedvelik.

Ki sósan, borsosan, ki cukrosan rajong érte.

Káposztán kívül készíthetjük karalábéval is,

sőt nagyon finom a dinsztelt, fokhagymás spenóttal összekevert tészta is.

Azoknál a tésztáknál, amihez valamilyen szószt készítünk,

érdemes a kész szaftba beleforgatni az enyhén sós vízben főtt,

lecsöpögtetett tésztát, így sokkal jobban át fogja így venni a szaft ízét.

Ha félünk, hogy teljesen elnyeli majd a tészta a szaftot,

akkor a tészta főzőlevéből egy keveset adjunk hozzá a szószhoz.

A rakott tészták műfajában a határ a csillagos ég.

A kifőtt tésztához szinte bármit hozzáadhatunk,

lazíthatjuk tejföllel, elhabart tojással, besamellel,

adhatunk hozzá fűszeres paradicsomszószt, de összesüthetjük különféle zöldségekkel is

(itt jön képbe a spejz konzervkínálata).

Klasszikus rakott tészta a túrós csusza,

amit nem csak csuszatésztából készíthetünk.

A csusza készítéséhez ideális az úgynevezett fodros nagy kocka,

de alapvetően bármilyen közepes méretű tésztával elkészíthetjük.

Itt is érdemes törekedni arra, hogy az ízek a lehető legjobban átjárják a tésztát,

így a tejföllel alaposan összeforgatott tésztát tegyük a jénaiba,

s ha akad, kis sajttal megszórva süssük össze.

Ha valamilyen ragumaradékkal rendelkezünk,

vagy csak más formában látnánk viszont a rakott tésztáinkat,

akkor egy doboz cannellonival vagy lasagnéval érdemes elkészíteni az ételt.

Ezeket a tésztákat nem kell előfőzni, csupán megtölteni a kívánt töltelékkel

(aminek kellően szaftosnak kell lennie ahhoz, hogy megpuhuljon a tészta),

majd összesütni a sütőben.

A sós tésztákon kívül édes változatokat is készíthetünk.

A tejfölös, sajtos tészta méltó társa a diós vagy mákos metélt,

ami egyszerűsége ellenére verhetetlen és nagyon finom.

Az olcsóbb édes tésztaételek között még dobogós

a sokakban gyermekkori emlékeket ébresztő

grízes tészta, ami sósan is kellemes fogás.

Kicsit időigényesebb a vargabéles,

de alapvetően bármilyen édes tésztát elkészíthetünk tepsiben sütve,

csupán annyi a lényeg, hogy tejjel, tejszínnel és tojással lazítsuk a tepsibe kerülő tésztánkat.

Ebbe a kategóriába tartozik a pozsonyi kocka.

Sőt édes lasagnét is készíthetünk,

amit tejszínes-tojásos vaníliás krémmel

és esetleg gyümölcsökkel töltve süthetünk össze.

Csirkés-cukkinis spagetti

Hozzávalók:
30 dkg spagetti
30 dkg csirkemellfilé
12 dkg húsos szalonna
1 nagyobb cukkini
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só
rozmaring
oregano

Elkészítés: A felkockázott szalonnát jól megpirítom az olívaolajon, majd rányomom a fokhagymát és hozzáadom az igen apróra vágott mellet. Tényleg apróra felvágom, mert úgy élvezhető szimbiózis alakul ki közte és a tészta közt.
Sózom, fűszerezem, majd a szintén apróra darabolt cukkinit is hozzákeverem. Amíg a cukkini kiüvegesedik, addig megfőzöm a spagettit, majd a kész tésztát beleforgatom a csirkés raguba.

Vargabéles

Hozzávalók:
25 dkg száraz, tojásos széles metélt
50 dkg félzsíros túró
6 réteslap
7 dkg vaj
2 dl tejföl
15 dkg cukor
4 tojás
csipetnyi só
10 dkg mazsola
1 citrom héja

Elkészítés: A tésztát sós vízben felteszem főni. Amíg fő, addig a túrót szitán áttöröm. A tojásokat szétválasztom, és a sárgájukat a túróhoz adom. A túróhoz hozzákeverem még a tejfölt, a cukrot, a citrom lereszelt héját, a mazsolát és egy csipetnyi sót.
A tepsit kivajazom, a kész tésztát leszűröm, majd egy nagyobb keverőtálba teszem és hozzáadom a vajat, azzal átkavarom. A fehérjéket habosra verem és a túrós masszához adom, amivel összedolgozom, majd a tésztához öntöm. A tésztát átforgatom a krémmel.
A réteslapok felét a tepsibe fektetem, majd ráhalmozom a túrós tésztát és végül a maradék lappal fedem, amit tojássárgájával le is kenek. A vargabélest 175 fokra előmelegített tepsiben sütöm, amíg a teteje szépen meg nem barnul. Langyosra hűlve szeletelem.

Forrás: mindmegette.hu