A nagy hatóerejű sztár

Az élesztőgomba egysejtű miniélőlény,

amely az alacsonyrendű gombákhoz tartozik és puszta szemmel nem látható.

Mindenütt előfordul a természetben,

és évszázadok óta egészen különleges élesztőkultúrákat nemesítettek ki.

Végtére is ezek a kenyér-, sör- és borkészítés természetes trükkjei.

Az élesztő valódi sztár,

mely csak bizonyos körülmények között fejti ki mágikus hatását.

A hideget, zsírt és a sót nem szereti, de ha kellemesen meleg van,

és keményítővel vagy cukorral „etetik”, robbanásszerűen megnő a térfogata.

A keményítőt és a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá erjeszti.

Sütéskor a kenyeret, süteményt és zsemlét lazává teszi.

A bornál és sörnél az alkoholról gondoskodik,

és mellékesen aromát és vitaminokat is szállít.

Sütésre a sütőélesztőt (Saccharomyces cerevisiae) használják,

amely kocka alakúra préselve minden szupermarketben kapható,

és amely a sok szén-dioxid révén a tésztát megkeleszti.

A sörhöz speciális sörélesztőt használnak, amely segítségével

a fehér-, vagy a búzasörök és barna sörök, vagy pilseni sörök készülnek.

A borkészítéshez speciális borélesztőt használnak.

Az élesztőknél döntő, hogy mivel tápláljuk az élesztőt nemesítéskor:

a savón táplált élesztő íze enyhén édeskés vagy semleges,

míg a termesztett melaszon nemesített árpamaláta

és a komlóélesztő íze enyhén fűszeres, csípős.

Könnyen megfigyelhetjük, hogyan dolgozik az élesztő:

keverjünk el egy keveset egy teáskanál cukorral

és langyos vízzel, és tegyük melegre.

És már kezdődik is – a különösen gyerekek számára izgalmas kísérlet.

Az egészséges plusz

A élesztő belső értéke is jelentős,

hiszen különösen sok tápanyagot tartalmaz.

Különösen B-vitamin tartalma legendás.

B1-, B2-, B6-vitamin és niacin tartalma jelentős.

Ez az összetétel gondoskodik az anyagcseréről,

támogatja az izmokat és az idegrendszert.

Balzsam mindazoknak, akik stresszesek és feszültek.

Folsav-, pantoténsav és biotintartalma miatt

szépségvitaminokat is szállít a bőr, köröm és haj számára.

Megtalálhatók benne az ásványi anyagok és nyomelemek is.

Az élesztő ideális arányban tartalmaz káliumot és nátriumot.

 Nagy fehérjetartalma miatt az élesztő fontos fehérjeforrás is.

Van azonban egy akadály, útban az élesztő értékes belseje felé: erős sejtfala van, amit az emberi szervezet nem tud feltörni. Azok tehát, akik javítani szeretnék szervezetük ellátását, vegyenek közvetlenül élesztőt tartalmazó termékeket. Itt már a kemény sejtfal feltört, és egész tartalma rendelkezésre áll. Ám még eredeti formájában is kínál az élesztő valami egészséges pluszt: Az élő élesztőgombáknak probiotikus hatása van. Ez azt jelenti, hogy gondoskodnak a bélflóra egészséges egyensúlyáról – fontos az erős immunrendszer számára és hatékony szer hasmenés ellen.

Sokszínűség

A sütéshez való élesztőkockát mindenki ismeri.

Ám élesztő létezik számos más formában is, melyeket érdemes kipróbálni.

Az élesztők széles választéka kapható reformkonyhákban és bioüzletekben,

de a szupermarketek is kínálnak már néhányat.

Az élesztőpelyhek és -porok jól használhatók például

alacsony sótartalmú fűszerként sós és édes ételekhez.

Fontos a fűszerezésnél:

az élesztőt mindig főzés után adjuk hozzá az ételhez,

mert a hő elbontja a vitamintartalmat és csökkenti a pozitív hatást.

Vegetáriánusoknak, kenhető élesztős alternatívaként

húsokhoz és sajtokhoz ajánlott.

Az Angliában oly népszerű élesztőkivonat

terjedőben van Európa más részein is,

ezt fel lehet használni a kenyérre kenve,

vagy a fűszerezésre és erőleves készítésére.

A gyógyszertárban kapható sörélesztő tabletta táplálékkiegészítőként,

kombinálva más vitaminokkal és/vagy ásványi anyagokkal,

igen fontos az egészséges bélrendszer számára,

bevált szer hasmenéses betegségek megelőzésére és kezelésére.

(Németből fordította: Koncz László)