Manapság már hétköznapi dolognak számít a trópusi

vagy idegenhonos gyümölcsök, zöldségek fogyasztása

és különleges fűszerek használata.

Sok olyan zöldséget, gyümölcsöt és fűszernövényt fogyasztunk,

amelyekről sokszor nem tudjuk, hogyan növekednek

és hogyan néznek ki mielőtt megérnek.

A következő képeken láthatjuk például a növekvő földimogyorót,

a kakaóbabot, a kivit, a sáfrányt az articsókát vagy éppen a pisztáciát.

Kakaó

Földimogyoró

Fahéj

A fahéjfa Srí Lankán és a Szunda-szigeteken honos,

a kasszia Kínában.

A vadon is termő, de termesztésbe is vont trópusi fák ágainak lefejtett,

sötétbarna kérge a jellemző illatú,

édeskés, csípős, kissé fanyar ízű fűszer (Cinnamomi cortex).

A két főbb variáns íze különböző.

Az amerikai konyhában népszerű kínai (kasszia) fahéjban

a csípős íz dominál,

míg az Európában ismertebb ceyloni (zeylanicum) fajta

enyhébb, pikánsabb ízű.

Őrletlen állapotban kinézetük is könnyen megkülönböztethető:

a ceyloni fahéj vékonyabb (papírszerű), a kínai 1 mm-nél vastagabb és fás.

Vanília

A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó

Vanilla nemzetségnek, illetve a nemzetségbe tartozó

néhány faj fűszerként felhasználható termésének elnevezése.

Erre a célra elsősorban a Vanilla planifolia fajt termesztik,

A Vanilla planifolia más növényekre felkúszó növény,

eredeti hazája Mexikó,

ahol már Amerika felfedezése előtti időkben

a kakaó ízesítésére használták.

Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes,

vagy éppen sárgulni kezd.

A leszedett termést először hőkezelik,

szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.

A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés.

Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos,

gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta.

Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi.

Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé.

Ilyenkor már kevéssé értékes.

Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.

Felhasználása

Felhasználható sütemények, kompótok,

fagylaltok, krémek és általában édes ételek,

likőrök, édes levesek, mártások ízesítésére.

Az étellel együtt főzzük, teljesen ártalmatlan fűszer,

ezért gyomor-, epe-, és veseproblémákkal küszködők is

nyugodtan használhatják.

Ananász

Kivi

Fekete bors

A fekete bors (Piper nigrum)

a trópusokon őshonos cserje,

mely fürtökben hozza csonthéjas termését.

Az egyik legismertebb és legkeresettebb fűszer.

A fekete bors néven ismert fűszer a cserje kifejlődött,

de még éretlen állapotban szüretelt szemei,

melyeket hosszan, napon szárítanak ki.

Így nyerik el sötét vagy fekete színüket.

A fekete bors a paprika után a magyar konyha

legnagyobb mennyiségben használt fűszere.

A fekete bors a legcsípősebb borsféleség.

Egészben, frissen durvára törve, vagy őrölve használjuk.

Mandula

Avokádó

Csillag gyümölcs vagy karambola

Szezámmag

A szezámmag (Sesamum indicum)

egy Indiából származó, körülbelül egy méteres magasságú,

lágyszárú trópusi növény magja.

A hindu mitológia szerint a Yama isten által megáldott mag

az örök élet szimbóluma. Indiából terjedt el,

először Kínában és Japánban jelent meg,

majd hamarosan meghonosodott az összes mediterrán országban.

Különös módon az európaiak a szezámmagot

legtöbbször csak kenyerek vagy rágcsálnivalók tetejére hintve használják.

Szinte sehol nem használják a magokat ételek ízesítésére

vagy alapanyagként.

Kínában ötezer éve használják a szezámmagból sajtolt olajat tintához és főzéshez.

A szinte teljesen tejtermék-mentes kínai konyhában

elengedhetetlen kalciumforrásként épült be használata.

Súlyarányosan több kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej (hétszer annyit),

 A kalcium mellett jelentős mennyiségben található benne

magnézium, kálium, foszfor, vas, A-, E-, B1-, B2-vitaminok.

Rendkívül sokrétű a felhasználhatósága:

pirítva, őrleményként, krémként, sózva (szezámsó)

hidegen sajtolt olaj formájában tehetjük péksüteményekre,

salátákra, köretekbe.

Kávé

Mangó

Kesudió

Sáfrány

Kapribogyó

Datolyaszilva

Kelbimbó

Articsóka

Tea

Pisztácia

Gránátalma

Forrás: erdekevilag.hu