A fűszerkert egyik nélkülözhetetlen fűszernövénye a bazsalikom,

amely valódi olasz hangulatot hoz konyhánkba!

A bazsalikom egy könnyen nevelhető és gondozható egynyári növény,

vagyis évről évre újra kell telepíteni kertünkbe.

Ám ha ősszel begyűjtjük a magokat a növényről,

minden évben lesz friss bazsalikom a konyhába.

A magokat márciusban kell elvetni akár egy kisebb cserépbe,

vagy ha több tövet szeretnénk majd nevelni

egy szaporító ládába is szórhatjuk őket.

Ezután egy vékony réteg földdel takarjuk be őket,

permetezzük be a földet és tegyük az edényt egy fagymentes,

de világos 10-15 fokos helyre.

Ez lehet a konyhaablakba, vagy egy világos, de fűtött folyosó is.

A növényről a fiatal friss hajtásokat érdemes folyamatosan szedni

és a hajtásokat rendszeresen visszavágni,

mert így még erősebb növekedésre serkentjük a tövet és bokrosodik is.

Számtalan fajta kapható ma már,

így ültethettünk bordó levelű bazsalikomot vagy zöld levelűt is.

A bazsalikomról a leveleket kora reggel szedjük le,

majd a fel nem használt leveleket akár meg is száríthatjuk

vagy jégkocka tartóba téve sokáig eltarthatók.

A bazsalikomból és más olaszos fűszernövényekből készíthetünk

saját fűszerolajat is, tegyük friss ágakat egy tiszta üvegbe,

öntsünk rá olivaolajat így akár 5-6 hónapig is tarthatók.

A bazsalikom mellé használjunk rozmaringot,

majoránnát, vagy a magyaros petrezselymet.

Pestó bazsalikommal.

Hozzávalók:

2 marék friss bazsalikomlevél, 125 ml Oliva olaj,

3 kanál fenyőmag, 100 g reszelt parmezán, 3 gerezd fokhagyma.

Bazsalikom leveleket mossuk, meg majd hagyjuk megszáradni.

A fokhagymát tisztítsuk meg, és nyomjuk át egy fokhagymanyomón.

Ezután tegyük a mozsárba a fokhagymát, a bazsalikomleveleket,

és a fenyőmagot, majd az olivaoljjal együtt törjük össze őket.

Végül adjuk hozzá a reszelt sajtot, és ízesítsük sóval, borssal.

Ez a mártás nagyon jól illik tésztákhoz, vagy húsok mellé.

OREGÁNÓ

Az oregánó vagy más néven szurokfű (origanum vulgare)

a Földközi –tenger környékén őshonos,

ám ma már Európában is sok helyen megtalálható.

A vadmajorannának is nevezett fűszernövény

íze fanyarabb és intenzívebb, ezért a főzés során is

csak mértékkel kell adagolni az ételhez.

Még külsőre is van hasonlóság a két fűszernövény között,

ám az oregánó akár 80 cm magasra is megnőhet.

A föld feletti leveleket és a virágait is felhasználhatjuk.

Ez a félcserje még hazánkban is átvészeli a telet,

így elég egyszer elültetni a fűszerkertben ahhoz,

hogy évről évre szüreteljük a leveleket.

Szárasság tűrő növény, így akár a sziklakertbe is ültethetjük,

de jól viseli a nagy nyári hőséget,

sőt a félárnyékos kertrészben is megél.

Az optimális termőhely a napos meleg kert, terasz, vagy a sziklakert.

Az oragánót akár az ablakpárkányon is nevelhetjük egy cserépben,

az első évben célszerű gyakrabban öntözni.

ha kertbe ültetjük a növényt.

Az oregánót szárítva, vagy frissen is felhasználhatjuk,

akár egy kisebb ágat, akár morzsolva, vagy őrölve.

Hatóanyagai nyugtató és görcsoldó tulajdonsággal is bírnak,

épp ezért gyógynövényként is alkalmazható.

Fűszerként elsősorban francia, és olaszos ételeknél alkalmazható,

de magyaros ételek mellé is adagolható kis mennyiségben.

TÁRKONY

A tárkony (artemisia dracunculus)fűszernövény

a Francia konyha egyik alap fűszere,

de az utóbbi években,

hazánkban is egyre többen használják a konyhában.

A tárkony egy évelő fűszernövény, amelynek a levelei ehetők.

A tárkony két fajtája ismert az orosz és a francia tárkony,

ebből a francia tárkony a kedveltebb mert aromásabb.

Levelei illatosak, lándzsa alakúak kissé szőrösek.

A fűszerkertbe magról a legkönnyebb szaporítani,

  Ha kertbe szeretnénk ültetni tárkonyt érdemes

mind az oroszt mind a franciát telepíteni,

mert bár a francia levelei aromásabbak, és finomabbak,

ha egy olyan ételt szeretnék fűszerezni

ahol a tárkony csak mellékszereplő az orosz tárkony,

lesz az ideális partner.

Mindig csak óvatosan adagoljuk az étel mellé ezt a fűszert,

mert erős aromája könnyedén elviszi az étel eredeti ízét.

Nyáron a nagy melegben öntözzük bőven a tárkonyt úgy,

hogy a víz a mélyebb rétegekbe is eljusson.

Vichy leves

Hozzávalók: 3 szál póréhagyma, 1 kanál vaj, 2 liter zöldség leves,

4 nagy főtt burgonya, friss tárkonylevél, só,

bors, fél citrom leve, 200 g tejszín, metélőhagyma.