Ez az a füszer, amelyet alighanem még az is ismer, aki soha életében nem járt konyha közelében, hiszen régen a dicsöség, a hírnév jelképe volt a belöle készített koszorú. Ma már nem készítenek babérkoszorút, de a konyhamüvészetben igen elökelö helyet vívott ki magának ez a jellegzetes zamatú füszernövény. A babér örökzöld cserje, amely Kis-Ázsiában és a Földközi-tenger környékén terem. Füszerként elsösorban levesek, zöldséges ételek, fözelékek ízesítésére használjuk, de egyes szószok, mártások, kolbászfélék és savanyúságok elkészítéséhez is elengedhetetlen. Sokan nem is sejtik, de egy-egy (vad)pecsenyét különlegesen zamatossá tehetünk, ha sütés közben egy-két babérlevelet csempészünk a lébe. Arra viszont figyelni kell, hogy tíz-tizenöt percnél tovább ne fözzük, mert keserü lesz az étel. Tálaláskor távolítsuk el a babérlevelet.

bazsalikom

Népies nevén bazsalikum, királyfü, németbors. A közkedvelt, egynyári növény eredetileg Dél-Ázsiából és Afrikából került hazánkba, ahol hamar, széles körben elfogadták kellemes, szegfüszegre emlékeztetö fanyar, pikáns illata miatt. A mediterrán konyha egyik legfontosabb alapfüszere. A leveles, virágos hajtásokat felhasználhatjuk frissen, vagy morzsolt, szárított formában. Vigyázzunk arra, hogy ha szárított állapotban tároljuk otthon, akkor fénytöl óva, légmentesen legyen elzárva. Mint füszert igen sokoldalúan fel lehet használni: levesekbe, fözelékekbe, salátákba, szószokba, pácokhoz, sültekhez, mártásokba, továbbá ecetes és vizes uborka eltevéséhez. Egyes halételekhez zsályalevéllel, rozmaringlevéllel együtt kitünö köretet készíthetünk belöle. A Bazsalikomból készült teát gyomorerösítöként, étvágygerjesztöként, köhögés csillapítására és vízhajtóként is fogyaszthatjuk.

boróka

A boróka kitünö alkalmazkodóképességének köszönhetöen Észak-Amerika és Európa nagy részén elterjedt, hazánkban is elöfordul, vadon is megterem. Egy-három méter magasra is megnövö cserje, termése apró, zöld és kékesfekete bogyó – színe attól függ, mennyire érett. Illata jellegzetes, íze kesernyés. A borókát a népi gyógyászat vizelethajtó és emésztést elösegítö hatása miatt elöszeretettel alkalmazta. Jó görcsoldó, izzasztó és nyálkaoldó. Hatásos segítség lehet az influenzás idöszakokban is. Egyes területeken asztma esetén inhaláló szerként alkalmazták. A belöle készített kenöcsöt pedig reumás testrészek kezeléséhez használták. A borókát felhasználják likörök, pálinkafélék ízesítésére, pácolásra, a borókaszósz és lekvár pedig a vadételek remek kiegészítöje. A kozmetikai-, illatszer- és gyógyszeripar is feldolgozza. Mi is nyugodtan elökereshetünk néhány olyan receptet, amelyben a boróka is szerepel, nemcsak új, érdekes ízeket ismerhetünk meg, de egészségünknek is jót tesz, ha néha-néha borókával fözünk.

bors

Az Elö-Indiából származó bors a legismertebb és legáltalánosabban használt ízesítöszer az egész világon. A cserje bogyója adja az értékes illóolajat, piperint, keményítöt, szénhidrátot és enzimeket tartalmazó füszert. Az éretlenül leszedett és szárított termésböl lesz a feketebors, míg az érett termés, melyröl a külsö héjat dörzsöléssel, áztatással eltávolítják, a fehérbors. A fekete az erösebben csípös ízü, a fehér az enyhébben aromás. Mindkét fajta egész és örölt állapotban kerül forgalomba. Minden ételhez (ízlésnek megfelelöen persze) adható, kivéve az édes ízüeket. Nemcsak ízesítö, hanem étvágygerjesztö hatása is van. Ha valaki kímélö diétán van, például epe-, vagy vesebántalmak miatt, használatát kerülnie kell. Ebben az esetben borspótlót, pl. borsikafü használata ajánlott. A vörösbors, vagy szecsuáni-, más néven japánbors egy Kínában öshonos fa termése. Csípös, aromás ízü, a kínai ötfüszerpor egyik alkotója.

borsmenta

Mint teanövény, a borsmenta nagyon ismert, azonban kevesen tudják, hogy levelei a konyhában is jó szolgálatot tesznek. A gyümölcssalátáknak egy pár levelecske igen pikáns, kellemes ízt ad. Kakukkfüvel, majorannával együtt használva pompás ízt köcsönöz a pulyka töltelékének. Egyes országokban a sülteket borsmenta-szósszal szervírozzák.

 

 

Elő-India délnyugati partvidékéröl származik. A Cardamomum név a görög kardia = szív és amomum = füszer szavakból ered. Az indiai Malabár-cardamom története azonos korú az emberi civilizáció történetével (már szanszkrit írások is említik a cardamomumot). A friss Malabár-cardamom aromája, formája és papagáj-zöld színe különleges. A toktermés fala semmiféle íz-, olaj- és illóanyagot nem tartalmaz. A benne lévö magvakat használják fel. Ezek íze gyengén kámforos, aromás szagúak, enyhén csípös ízüek. Ha tehetjük akkor friss zöld magot használjunk, mert a szárított termés jelentös mennyiségben veszít íz-és illatanyagából. A termést tejesen kifejlödött állapotában, de még zölden (az érés elött) szedik le, majd szárítják. Ez a "barna" kardamomum.Klasszikus felhasználó országok: Közép-Kelet országai (Arab világ), Közel-Kelet, Skandináv országok, Oroszország egyes vidékei, Japán. Arab országokban nem múlhat el nap egy 'Gahwa' "kotyvasztása" nélkül. Ez kávé az Arab vendégszeretet nélkülözhetetlen eleme. A svédek az almapudingjukba, Norvégiában húsok, darált húsok (hamburger, kolbász) ízesítésére használják. A világ többi részén föként Curry porok alkotóelemeként ismert. A kozmetikai ipar is felhasználja, valamint szívizommüködést serkentö, emésztést javító (gyomorerösítö, szélhajtó), köhögést csillapító és tonizáló szer.

Cayenne bors, chilipaprika

Nem borsféle, hanem nagyon csípös, hegyes, piros, a trópusokon termö paprikafajta, a hazánkban is termesztett cseresznyepaprikának egy közeli rokona. Nálunk egy aprótermetü változata díszpaprikaként ismert. Mártásokhoz, salátákhoz, sertés-, marha- és birkasültekhez, tojásos, sajtos ételekhez, valamint grillezett húsokhoz használjuk. Nálunk cayenn bors néven, örölt változata kerül forgalomba. Chili füszerkeverékek, mártások alapanyaga. A maják úgy tartották, hogy a csípös paprika megszünteti a hasmenést, a görcsöket, illetve a fogíny megbetegedéseit. Az aztékok átpasszírozták, és a paprikapéppel borogatták fájó, meghúzódott izmaikat, törött csontjaikat. A chili paprika rendszeres fogyasztása serkenti az emésztést és megóvja a gyomor nyálkahártyáját az alkohol, illetve az acetil-szalicilsav (egyes fájdalomcsillapítók hatóanyaga) okozta károsodásoktól.

Chili-por

Mexikóból származó füszerkeverék, melynek fö alapanyaga a cayenni bors. Tartalmaz még vöröshagymát, fokhagymát, szurokfüvet, fehérborsot, szegfüborsot, köményt, szerecsendiót, valamint a helyi hagyományoknak megfelelöen más ízesítöket. Használják sültek, sajtos ételek, pikáns saláták, erös mártások készítéséhez. Igen erös íze miatt egyszerre mindig csak keveset tegyünk az ételbe.

Citromfü

A Közel-Keletröl származik, aromája eröteljesen emlékeztet a citromra. Friss levele jól illik salátákhoz, mártásokhoz, halhoz, szárnyashoz, gombás ételekhez, gyümölcssalátához és üdítöitalokhoz. Pótolhat citromhéjat és citronellát is. Finom tea készíthetö friss és szárított leveleiböl.Élénkítö hatású, ideg- és gyomorerösítö, csökkenti a koleszterinszintet, serkenti az epemüködést. Mindig a legfiatalabb szárrészeken lévö leveleket és hajtásvégeket használjuk ízesítéshez és díszítéshez egyaránt.

Curry por

Indiából származó füszerkeverék, mely erösségétöl függöen 10-30 féle füszert tartalmaz. Készítésének Indiában nagy hagyománya van, minden háznak megvan a maga tradícionális, féltve örzött receptje. Neve az indiai kari-szósz szóból ered. Az angol gyarmatosítók átnevezték curry-re és így terjesztették el Európában. Fö alkotórésze a kurkumagyökér, mely indiai sáfrányként is ismert. Az emésztést jótékonyan befolyásoló szer. Ízesíthetünk vele rizses-, tojásos ételeket, húsokat és mártásokat. Jellegzetes íze miatt könnyü a készülö ételünket túlfüszerezni.

Csillagánizs

Illata olyan, mint az ánizsé, de aromája és íze teltebb, tüzesebb és nehezebb annál. Az ánizshoz hasonlóan a csillagánizst is - elsö sorban karácsonyi - süteményekbe használjuk. Alkalmazásával az alma-, körte- és a szilvalekvár, a pudingok, a gyümölcslevesek és a kompótok még ízletesebbek. Fekete teában leginkább édes-füszeres aromáját érezhetjük. Általában minden olyan étel füszerezésére használhatjuk, amit ánizzsal is ízesíthetünk. Vigyáznunk kell azonban, hogy a csillagánizst idöben eltávolítsuk az ételböl, különben az túl erösen füszeres lesz.

Csombor – Borsikafü

A borsos ízü levelekkel húsokat, kolbászt, hurkát, mártásokat ízesítenek. Bableves, babfözelék, burgonyaételek, káposztafélék, saláták, húsételek, gombás ételek, vadpácok, majonéz és különféle mártások füszere. Kiemeli a babból készült ételek ízét, valamint csökkenti a felfúvódást. Ne fözzük az étellel együtt, csak a fözés befejezése elött pár perccel kell az ételhez adni. Diétás konyhák étrendjében igen használatos, mivel a feketeborsot lehet vele pótolni és egyben gyógyhatása is van.

Az édeskömény a Földközi-tenger térségében honos zöldségféle, amelyet már az ókori egyiptomiak is termesztettek gyógyhatású anyagai miatt. Íze jellegzetesen ánizsos. Az édeskömény kiválóan alkalmas pikáns ízü saláták készítésére. Párolva, fözve köretként is fogyaszthatjuk.

Ez a közismert füszer egyike a legrégibb ízesítöknek. Ceylon szigetén, a Szunda szigeteken és Kínában öshonos fa. A fák ágairól lefejtett sötétbarna kérget használjuk. Kellemes illatú, jellemzöen édeskés, kissé csípös ízü füszer. Tartalmaz illóolajat, nyálkát, gyantát, csersavat, cukrot és keményítöt. Őrölt állapotban inkább sütemények, rizses ételek, míg egészben gyümölcsleves, kompót és különbözö italok ízesítésére használják. Emésztést serkentö, ízjavító, étvágyjavító szer. Kellemes aromája miatt kedvelt illatszeripari alapanyag. A legjobb minöségünek a ceyloni fahéjat tartják.

A gyömbér a kínai ételek egyik legfontosabb ízesítöje. Konfuciuszról azt tartják, hogy minden étkezéskor fogyasztott gyömbért. A híres kínai "öt-füszer keverék" egyik elengedhetetlen alkotóeleme. A gyömbérgyökér alakja felettébb emlékeztet az emberi ujjra, épp ezért azt tartották, hogy ha a terhes nö gyömbérgyökeret tart magánál, gyermeke fölös ujjal fog születni. A gyömbérgyökeret vékony szeletekre vágva és reszelve használhatjuk fel, a friss gyömbér a hütöszekrény zöldséges rekeszében egy hónapig eltartható. Ha a húst friss gyömbérrel pároljuk, sokkal puhább lesz. Az orvoslásban is felhasználták, pl. gyomorfájás, hányás, hasmenés stb. esetén alkalmazott melegítéses vagy égetéses gyógykezelésekhez.

Elmorzsolt leveleinek illata inkább a mentáéra hasonlít, kék virágai sürü fürtökben lógnak. Gyógyhatása a herpeszt okozó vírust gátolja, illó olaj tartalma miatt köhögés ellen kiválóan alkalmas. A füszeres illatú levelek segítik a zsíros ételek emésztését. Burgonya, zeller, petrezselyem, hús- és halsaláták, burgonyás ételek, pecsenyék és egyéb húsételek finom füszere, ízesítöje. A növényt és illó olaját a konzerv- és liköripar is használja.

Kakukkfü

Már az ókori egyiptomiak és görögök is használták füszer és gyógyszerként. A rómaiak a sajtokat, a borokat füszerezték vele, mára az egész világon elterjedt. A francia konyha nélkülözhetetlen füszere, kellemes, jellegzetesen kámforos illatú, aromás ízü, ezért csak kis adagban élvezhetö, különben erös illatával megváltoztatja az étel ízét. Levesek, saláták, mártások, húsok, halak, sültek, hurkák, kolbászok, burgonyás és vadas ételek remek kiegészítöje. A növényi ecetek ízesítésére is használják. Jól kombinálható petrezselyemmel és babérlevéllel. A friss ágacskái néhány napig hütöben eltarthatók, a szárított leveleket meleg, szellös helyen tárolhatjuk.

Kapor

A kapor ismert kerti zöldfüszer, de talán nem tudunk róla annyit, amennyit megérdemelne, és a kelleténél ritkábban is használjuk, pedig különleges, finom íze mellett jótékonyan hat szervezetünkre is. A kapor öshazáját valahová a Földközi-tenger környékére, talán a Közel-Keletre teszik, innen terjedt el az egész világon. A savanyúságok elengedhetetlen hozzávalója, hiszen nemcsak jellegzetes íze van, de tartósító hatása is ismert. Egyes népek, például az olaszok, ma is sok kaprot fogyasztanak levesekhez, töltelékekhez. A növény egy-másfél méter magasra is megnö, a kiskertekben elszóródó magokból ültetés nélkül is sok kapor kel ki. Érdemes belöle felaprítva télire is fagyasztani, így bármikor használhatjuk. Két-három doboznyi kapor egész télen elég lehet a családnak, de akár szárithatjuk is.

Kapri

Görögországban már az ókorban is használták. Elö-Indiából és a Kaukázus területéröl származik, Dél-Európában és a Földközi-tenger partvidékén honos tüskés cserje. A még ki nem nyílt, fonnyasztott zöld virágbimbó a kapribogyónak nevezett füszer. Ecetben, sóban, olajban tartósítják. Kellemesen kesernyés és csípös, jellegzetesen fanyar íze van. Halkonzevek, mártások, pástétomok, saláták, vadas ételek, húskocsonyák, gyenge húsok (bárány, borjú, nyúl, szárnyas), húsgombóc, körözött ízesítésére, hidegtálak díszítésére, burgonyasalátához használhatjuk. Étvágygerjesztö, vérnyomáscsökkentö hatású, erösíti az immunrendszert.

Koriander

A friss koriander füszeres borsos ízét különösen az ázsiai konyha kedveli. Nagyon finommá teszi a leveseket, salátákat, hal és húsételeket. A friss levél a sima levelü petrezselyem ízére hasonlít. Szárított magját örölve például a mézeskalács füszerezésére is használják. A koriander javítja az étvágyat és csökkenti a teltségérzetet.

Kömény

Az egész Földön elterjedt, igen kedvelt füszer, Európában a XIII. században honosodott meg. Erösen füszeres ízü mag, hatóanyaga az illóolajában levö karvon. Fanyar, érdekes íze miatt más füszerekkel együtt nem ajánlatos használni. Bizonyos ételekbe beleszórjuk (saláták, körözött), egyes ételekbe belefözzük (kelkáposzta-fözelék, húsok), a köménymaglevesnél viszont a rántásba tesszük. Levesek, saláták, fözelékek, sültek, káposztás, burgonyás, sajtos, túrós ételek, kolbászfélék, körözöttek, péksütemények, pogácsák remek ízesítöje, a savanyúságok és a savanyú káposzta elengedhetetlen füszere. Füszerkeverékek és -kivonatok alapanyaga. Egészben és örölt formában is kapható. Étvágygerjesztö, gyomorerösítö, szélhajtó, görcsoldó hatása miatt teaként való fogyasztása ajánlott.

Kurkuma

Dél-Ázsiában honos, a gyömbérfélék családjába tartozó füszernövény. Trópusi és szubtrópusi vidékeken termesztik, különösen Indiában, Kínában, Indonéziában. Élénk téglavörös színü kesernyés-aromás pora a curry-füszerkeveréknek és az angol Worcester mártás fontos alapanyaga. Magát a füszert a sárga színü gyökértörzsböl nyerik, amit méregmentes sárga festékanyaga (kurkumin) miatt "indiai sáfránynak" is neveznek. A kurkuma az európai konyhakultúrában viszonylag új keletü, hazájában, Indiában viszont évezredek óta ismerik és használják. Sokáig a jómód jelképének tartották és ennek megfelelöen az egész test megtisztítását várták töle. Indiában szinte minden étel készítésénél felhasználják. A fiatal hajtásokat és virágokat Thaiföldön zöldségként eszik. A levelekkel Indonéziában halételeket ízesítenek. Az indiai vegetáriánus konyha is épít rá, különösen bab- és lencseételeknél. Nyugaton föleg mártások alkotóeleme, a liköripar színezöként használja. Gyakran adják mustárkeverékekhez is. A rizsköret nagyon szép színt és kellemes ízt kap, ha fözés közben hintünk rá egy keveset belöle. Óvatosan kell adagolni, mivel igen átható aromája van.

A levelét és a gyökerét használják, gyökerének íze a zellerére emlékezet, illata füszeres. Leveleivel sülteket, leveseket ízesítenek, lereszelt nyers gyökerét pedig salátákba teszik, savanyítják. Magját péksüteményekre szórják. Leveleinek erös íze van, ezért keveset használunk belöle. Teája nagyon jó gyomorerösítö, emésztést serkentö, vízelhajtó hatású.

Majoránna

A majoranna a szurokfühöz hasonlít külsö megjelenésében, ami nem véletlen, hiszen rokonok. Évelö, kb. fél méteresre növö növény, de létezik kúszó változata is. Virága zöldes, illatos. Virágzása idején van a legnagyobb illóolajtartalma, ekkor a legértékesebb füszerként is. Burgonyához, zöldségekhez, salátákhoz, levesekbe, pástétomokba érdemes tenni ízesítöként. Potpourri alkotóeleme is lehet, teája emésztésjavító, nyugtató, fejfájást enyhítö. Létezik törpe változata is, amelyet cserépben nevelhetünk az erkélyen. (Szobában nem marad meg!) Vadon is terem. Ha frissen morzsoljuk, sokkal intenzívebb az illata.

Menta

A növény nálunk is megterem, egy nagyobb cserépben erkélyen is nevelhetö. A levelét használjuk leginkább, salátákhoz (sóshoz és édeshez egyaránt), mártásokhoz és italokhoz, valamint ételdíszítésre. Nem keverendö össze a borsmentával, amelynek kicsit más a zamata. A menta némely görög, török és arab étel füszerezésére is használatos, a friss levele, szára vagy virágai kézzel morzsolgatva és szagolgatva is élvezetesek. Italok ízesítésénél elsöre biztosan a Mojito koktél jut eszünkbe, de nagyon finom limonádéhoz is, vagy gyümölcslevekhez, bóléhoz, érdemes kísérletezni. A zamatát illóolajtartalma adja, ennek kiszabadítására kanállal vagy jéggel kicsit össze kell nyomni. Szörp és likör készítésére is használják, és értékes gyógynövény. Gyógyhatásai: enyhe fájdalomcsillapító, emésztés-elösegítö, fertötlenítö, vírusölö. Illóolaja fejfájás, idegesség ellen, és napégésre hüsítöként (nem közvetlenül a börre) is hatásos.

Metélöhagyma, snidling

A metélöhagymát snidling néven is ismerjük, amely a német nevéböl ferdített változat. Leggyakrabban a zöldséges pultokon találkozunk vele tél végén, müanyag pohárba ültetve. Erkélyen-ablakban cserépben vagy ládában tavasztól nevelhetjük tovább, kedves virágokat is fog hozni, és egész nyáron szedhetjük. Kellemes, enyhe hagymaíze van, ez azonban hamar elillan, tehát fött ételekbe a tálaláskor tegyük csak. Levesekhez, sültekhez, salátákhoz, szendvicsre vagy szendvicskrémbe, puha vajhoz keverve akár pirítósra használjuk. Gyógyhatása enyhe antibiotikus, vírusölö, valamint emésztés-elösegítö.

Mustár

Számtalan ízü, színü és állagú mustár kapható az üzletekben, ezek alapja azonban mindig a mustármag örleményének valamilyen vizes, füszerezett pépje. Alapanyagként a füszernövény három válfaját - a fehér, a barna, valamint a fekete mustárt - használják, s gyakran keverik is ezek lisztjeit. E választás többé-kevésbé meg is határozza a füszer karakterét, mivel a fehér mustár íze enyhe, míg a barnáé, s különösen a feketéé, csípös. (Megjegyzendö, hogy a növényfajták elnevezését illetöen a magyar szóhasználatban eléggé nagy a káosz: a fekete mustárt nevezik franciának, barnának, söt vörösnek is, a barnát indiainak vagy szereptainak, míg a fehéret - amelynek a magja valójában sárga - olykor angolnak is.)

A Földközi-tenger vidékén öshonos, több fajtája ismert, például a széles levelü, a fodros levelü, vagy a metélöpetrezselyem. Nevét az ókorban kapta a görög petroselion után, mely a kö és a zeller szavakat rejti magában. Minden háztartásban megtalálható friss és / vagy szárított változata. Íze nem igazán jellegzetes, mégis a magyar konyha alapvetö füszere, alkalmazzuk levesek, mártások, húsételek, fözelékek ízesítésére. Tartalmaz illóolajat, karotint, C- és E vitamint, valamint ásványi anyagokat. A benne található C vitamin megörzése érdekében sokszor az elkészült étel tetejére szórjuk közvetlenül fogyasztás elött, és nem fözzük bele. Vesetisztító, étvágygerjesztö, gyomorerösítö hatásai ismertek.

A Földközi-tenger mellékén vadon termö, nálunk kiskertekben nevelt, illatos füszernövény. Aromatikus, illó olajokat, szaponint és cseranyagokat tartalmaz, morzsolt levelének illata enyhén kámforra emlékeztetö, keserü ízü. Friss vagy szárított leveleit egyes leveseken és mártásokon kívül, föleg bárány-, vad-, továbbá szárnyas húsból készült sültek, valamint töltött húsételek ízesítésére használjuk. Fokhagymával és kakukkfüvel társítva roston sülteket, egyéb húsokat füszerezünk vele, de kerül belöle gombás ételekbe, hagymás pácok és szószok illatosítására is. Átható aromája miatt kis mennyiségben kell adagolni.

sáfrány

Valószínüleg a Föld legrégebbi és legdrágább füszere. Nagyon sok írásos emlék említi a sáfrányt. Szerepel a Bibliában, az Ebers-féle papirusz tekercsekben, ösindiai írásokban. Valószínüleg a Közel-Keletröl származik, de manapság számos országban találhatóak sáfrányültetvények: Kasmírban, La Mancha tartományban, Valenciában, Andalúziában stb.. A legelsö írásos emlék ie. 2600 tájáról származik, amikor egy orvosi könyv a szexualitásban erösítö, serkentö hatásáról számol be. Ennek köszönhetö, hogy a föníciaiak a nászéjszakán sáfránnyal színezett lepedöt használtak. Hippokratész felismerte gyógyhatásait, hasi betegségek esetén, valamint mérgezések ellenszereként használták. A rómaiak sáfrányos vízzel, illetve –olajjal színházak levegöjét szagtalanították, frissítették. A sáfrány begyüjtése nagyon fáradtságos munka, mivel 100-150 ezer bibéböl lehet elöállítani 1 kg száraz füszert, ennek köszönhetö igen drága ára. Vörösesbarna színü, aromás illatú, kesernyés ízü növény, mely illóolajat, krocint, pikrokrocint, karotint, valamint zsíros olajat is tartalmaz. Füszerként és színezöanyagként használják. A buddhista szerzetesek a mai napig sáfránnyal színezett köpenyt viselnek. Az ételekbe is föként azért tesszük, hogy szép sárga színt adjon nekik. Használható húslevesekben, kenyérfélékben, tésztákban, mártásokban stb.. Magas ára miatt nálunk a sáfrányos szeklice terjedt el. Ezt a növényt Magyarországon termesztik, tulajdonságai és felhasználása megegyezik a sáfránnyal.

Szegfübors

A terméseket zölden szedik, és napon szárítják addig, míg a benne lévö magvak zörögni nem kezdenek. Az így nyert termés képezi a drogot, amelynek illata és íze a borséra, a fahéjéra, a szegfüszegére és szerecsendióéra egyaránt emlékeztet, mivel illóolajának egyes komponensei megegyeznek (eugenol, cineol, fellandrén, kariofillén stb.). Tartalmaz még zsíros olajat, gyantát. Levesek, húsok (sertés, kacsa), vagdalt húsok, kolbászok, tészták, halételek füszerezésében használják., de ízesíthetünk vele pástétomokat, salátákat, süteményeket, pudingokat. A skandináv államokban halak tartósításánál alkalmazzák. Pácok, ketchup, ízesítö szószok és mártások, füszerkeverékek alkotóeleme. Felhasználható diétás ételek készítésénél bors helyett. Füszereznek vele liköröket és más szeszes italokat is, pl. Jamaikában a rumot szegfüborssal ízesítik, a Benediktiner és a Chartreuse likör egyik aromaanyaga. Hatása izgató, gyomorerösítö és az emésztést elösegítö. Illóolaját a kozmetikaipar is hasznosítja, föleg szappanok illatosítására.

szegfüszeg

Már az ókori Kínában ismert füszer volt. Európában a középkorban terjedt el. Manapság föleg a trópusi Afrikában (Zanzibárban és Madagaszkáron) termesztik, ahol 15-20 méter magas fákról a még ki nem nyílt, pirosló, zsenge virágbimbót szedik. Pálmalevélbe csavarva szárítják, így lesz barna színü. Kesernyés, kissé égetö, erösen aromás ízü. Olaját a liköriparban és kozmetikai szerek gyártásánál alkalmazzák. Pikáns mártások, paradicsomos és boros ételek, páclevek, és föleg sütemények, beföttek, kompótok, szószok ízesítésére használják. Fahéjjal kombinálva különleges ízt ad az italoknak, szörpöknek, bóléknak, a forralt bornak.

Szerecsendió

A szerecsendió sokoldalú füszer, a növény termését és szerecsendió-virág néven a termés héját használjuk. Erre a füszerre is érvényes, hogy jobb frissen reszelni, mert erösebb az aromája. Nagyon finom burgonyás ételekhez, de érdemes zöldséglevesekhez, fözelékekhez is használni - a spenótot például egészen elvarázsolja. Mézes süteményekhez is használjuk, de óvatosan bánjunk vele, mert csípös lehet nagyobb mennyiségben. A szerecsendió-virág aromája kicsit más, lágyabb, de felhasználási területe hasonló. Gyógyhatása szélhajtó, émelygés elleni, állítólag afrodiziákum is.

Tárkony

A tárkony egy Távol-Keletröl származó édeskés, borsos, kissé ánizsos ízü füszernövény. Két változata ismert, az orosz- és a franciatárkony. Ez utóbbi terjedt el inkább hazánkban. A tárkony a francia konyha kedvenc füszere, de a hazai háziasszonyok is bátran használhatják savanyúságokhoz, vagy a petrezselyemhez hasonlóan levesek, szárnyas, hal- és vadas ételek, birka- és báránysült, zöldbab-, borsó-, vagy burgonyafözelék ízesétésére. Kedvelt felhasználási módja a tárkonyecet készítése: A tárkonyfüre annyi ecetet kell önteni, hogy ellepje. Néhány nap múlva az ecet annyira átveszi a tárkony illatát, hogy a felsorolt ételek bármelyikét bátran ízesíthetjük vele. A benne lévö illóolaj és keserüanyag serkenti a gyomorsav termelödését, ezért jót tesz az emésztési zavarokkal küszködöknek.

Torma

Gyökerét finomra reszelve remekül illik húsokhoz és halakhoz, meleg és hideg mártásokhoz, valamint salátákhoz. Ha a torma készítése könnyeket csal szemünkbe, tegyük a gyökeret kis idöre a fagyasztóba. Reszelés után csepegtessünk rá kevés ecetet vagy citromlevet, így nem barnul meg. Erös ízét is könnyen csillapíthatjuk. Keverjük össze a tormát reszelt almával vagy körtével, vörös áfonyával, naranccsal, húslevessel vagy tejszínnel. Ezek közül bármelyik enyhíti erejét. A torma erösen csípös íze száraz melegítéssel is enyhíthetö. A borecet jellegzetes, egyéni zamatot kap, ha füszernövényeket pl. kapor, babérlevél, torma, tárkony, mustármag, citromfü, borsmenta, stb. teszünk az oldatba. A Szatmár-beregi hátságon töltike néven a levelét is felhasználják, gyakorlatilag a töltött káposzta töltelékét teszik a torma elökészített levelébe.

Turbolya

A turbolya méltatlanul hanyagolt, nagyon kellemes zamatú füszer. Íze erösen eltérö a petrezselyemétöl, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak. Ezért édes petrezselyemnek is nevezik. Levele frissen levesekhez, szendvicsre és zsenge tavaszi hajtásai salátához finomak. Kiváló még sült húsok, föleg báránysültek, továbbá tojásételek füszerezésére is. A francia konyha "fines herbes", azaz finom füszernövények egyike. A leveleket csak közvetlenül tálalás elött tegyük a forró ételbe. A turbolya jól illik a tojáshoz, a spárgához, a krumplihoz, és különösen a sárgarépához. Krémlevesben, mártásokban is nagyon finom. A turbolyát sem fagyasztani, sem szárítani nem lehet. Élénkíti a vese müködését és az emésztést. Kitünö salaktalanítószer.

A füszer egy trópusi lián erjesztett termése, hosszú rúd, amelyben egészen apró fekete magok vannak. A valódi (bourbon) vanília aromája nem pótolható kristályvanillinnel, házilag könnyen készíthetünk egy rúd vaníliával aromás cukrot, a vaníliát pedig felhasználhatjuk még mártáshoz, süteményhez, megéri tehát az árát. Édességekhez használjuk leginkább, süteményekhez, mártásokhoz, krémekhez, csokoládéhoz, pralinéhez. Gyógyhatása élénkítö és emésztés-elösegítö, de allergiás reakciókat is okozhat.

Jellemzö rá a kesernyés aromás illat. A növény enyhén kesernyés ízét a bársonyos levelekben rejlö, füszeresen illatozó éterikus olajoknak köszönheti. Füszerezhetünk vele vadhúsokat, szárnyasokat (kacsát, libát, pulykát). Nagyon szép erös, terebélyes növény, kékes lila virágjával szépen mutat a kertekben. A klasszikus olasz ételekhez nélkülözhetetlen. A szárított füszer pikánssá teszi a sertés- vagy bárányhúsos laktató egytálételeket. A zsályát mindig a fözés végén tegyük az ételhez, különben elveszti aromáját. Nagyon erös aromájú, hosszúkás, szürkészöld levele kissé a sóskára emlékeztet. Nélkülözhetetlen a borjúmáj készítésénél.Csodálatos gyógyereje van, a mandulák megmentöje. Használata a mandula-gyulladást teljesen rendbe hozza, és megmenti a kisbetegeket a mandula mütéttöl.