Húsvéti ételek

2014.04.16

A tojás a húsvét egyik főszereplője,

de az ünnepet megelőző böjti időszakban is kiváló húspótló.

Sőt a húsvéti után megmaradó főtt tojások is

rengeteg módon elkészíthetőek önmagában is,

például töltve, ezer és egy féle töltelékkel.

Egészséges tojás

. A tej után a tojás a második -

az emberi táplálkozás szempontjából -

legfontosabb a fehérjék sorában:

körülbelül negyvenféle fehérje található benne.

A tojásban a C-vitaminon kívül szinte az összes vitamint megtaláljuk.

Különösen gazdag B2- és B12-vitaminban,

a legfontosabb D-vitamin forrásunk, megemlítendő az E-vitamin,

és egy tojás a napi ajánlott A-vitamin-bevitel egyötödét tartalmazza.

Az ásványi anyagok közül a foszfor, a vas, a jód és a cink mennyisége jelentős.

Vacsorának, vendégvárónak is tökéletes a töltött tojás

Töltött tojás végtelen variációban

A töltött tojás vacsorára, uzsonnára,

reggelire, vendégvárónak is tökéletes.

Az egész egyszerűtől az ünnepiig variálhatjuk.

A töltelék alapja mindig a tojás sárgája,

amit tejföllel, majonézzel, mustárral krémesre keverünk,

majd ezután ízesítjük ízlésünk, hangulatunk és lehetőségeink szerint.

Már néhány szál zöldfűszer is csodákra képes:

petrezselyemmel, snidlinggel, medvehagymával

más és más karaktert adhatunk a tölteléknek.

A töltött tojás jól illik a húsvéti hidegtálra is

Habzsákból szépen meg lehet tölteni a tojásokat

Ha a melegen szeretnénk készíteni húsmentes fogásnak,

apróra vágott pirított gombával vagy padlizsánnal is dúsíthatjuk a tölteléket,

kis zsemlemorzsával beállítva a megfelelő állagot.

Ha pedig a húsvét utáni hímes tojások újrahasznosítása a cél,

akkor apróra vágott sonkával, kolbászkarikákkal

vagy ízlés szerinti felvágottal is gazdagíthatjuk a tölteléket.

Besamellel, sajtmártással vagy tejföllel meglocsolva,

néhány perc alatt összesütve remek vacsora!

A különféle fűszerek adják meg igazi jellegét

HÚSVÉTI SONKA

A húsvét sonka nélkül elképzelhetetlen.

A legtöbben főve, tojással, tormával, friss zöldekkel tálalják,

vannak, akik cipóban megsütik, vagy sárga túrót is kínálnak hozzá.

Milyen sonkát vegyünk?

A magyar parasztsonka sózással vagy sós pácolással és füstöléssel

, míg a híres mediterrán sonkák - az éghajlati adottságok miatt -

sózással és szárítással készülnek.

A gyorsérleléssel, gyorspácolással, műfüsttel készült sonkákat -

véleményünk szerint - érdemes elkerülni.

Inkább tényleg böjtöljünk pár hétig, de a húsvéti sonka legyen

a legjobb minőségű, háztáji sonka vagy a vékonyra szeletelt,

levegőn szárított külföldi sonka.

Az biztos, hogy ezek nem olcsó dolgok,

de aki jó sonkát szeretne enni, ne dőljön be a sonkának nevezett,

kötözött húsárunak, legalábbis húsvétkor.

orma és tojás: a húsvéti sonka kötelező kísérői

Készül a húsvéti főtt sonka

A falusi disznóvágáskor a combot sóban tartósítják

néhány hétig, lemossák, majd füstölik.

A megfüstölt sonkát üstben felteszik főni,

az első forrás után a főzőlevét leöntik,

majd annyi óráig főzik gyöngyözve forró vízben,

ahány kilós a sonka.

Húsvét táján szokás a sonkát

a többi húsvéti étellel együtt megszentelni,és minden grammját felhasználni.

A sonka csontját például a gyümölcsfákra kötik fel a jó termés reményében.

Persze tűzhelyen is remekül megfő a sonka, de számoljunk bőségesen az idővel!

A sós, karakteres füstölt sonka mellé jól illik az édeskés kalács

Mire használjuk az igazi sonkát?

Húsvétkor együk egyszerűen főtt tojással, újhagymával,

tormával, kaláccsal, sárga túróval,

készíthetünk mellé franciasalátát,

krumplisalátát vagy burgonyasalátát.

De ha marad a finom sonkából, nagyszerűen használhatjuk.

A mi klasszikus bablevesünk például elképzelhetetlen sonka nélkül,

de nagyon jó a sonka szendvicsbe is, mondjuk úgy,

ahogy a spanyolok eszik:

a kenyeret félbevágott paradicsommal bedörzsölve,

fokhagymagerezddel megkenve, átlátszóra szeletelt sonkát rátéve.

A sonkás tészta nagy kedvenc,

se sonkás ragukat készíthetünk tésztaételekhez,

csíkozva levesbetétként nagyszerű,

de a salátákat is feldobhatjuk sonkával.

Kihagyhatatlan persze a sonkás tojás, (ham and eggs).

Előételhez sem kell feltétlenül pármai sonkának lennie,

sárgadinnyével a parasztsonka is nagyon finom, de vágjuk jó vékonyra.

A maradék sonka sós pitébe is jól illik

Híres külföldi sonkafajták

Időszámításunk előtt 9000 évvel már készítettek sonkát Mezopotámiában

illetve Kínában, a sonka tehát igazi ősi eledelünk.

Híresek a spanyol sonkák, például a Serrano sonka és Ibériai sonka.

És fantasztikus olasz sonkák is: a prosciutto crudo (ejtsd prosutto)

(nyers sonka, például a pármai és a prosciutto cotto (főtt sonka).

A franciák Bayonne-i sonkája és a német feketeerdei sonka is

igazán finom, a sor hosszan folytatható,

szinte minden országnak megvan a maga specialitása,

az angoloknak a yorki sonka, a horvátoknál az igazi prsut az Isztriáról.

Ilyen a levegőn szárított Serrano-sonka

HÚSVÉTI KALÁCS

Sonka, tojás, friss zöldségek, torma és kalács

mindig kerül a húsvéti asztalra, ez a hagyomány.

A kalács pedig akkor az igazi, ha frissen és otthon készül.

Az édeskés kalács illik legjobban a sós sonkához

Az alapanyagok

A kalács egy igen egyszerű, picit édes kelt tészta,

ami igen sok egyéb édes pékáru alapját képezheti.

A kalácshoz alapvetően lisztre, egy kevés friss

(vagy száraz) élesztőre van szükség, vajra és tejre.

Persze ha a dolog ennyire egyszerű lenne,

akkor a boltokban nem lehetne kalácsot kapni, mindenki otthon sütné.

De a tökéletes tészta elkészítéséhez tudni kell még

a pontos arányokat és a sorrendet.

A kalácshoz finomlisztet szoktunk használni.

A kalácshoz használandó lisztet érdemes átszitálni,

így a tésztánk még levegősebb lesz.

A liszt után jöhet a cukor.

A cukor egyrészt az élesztőhöz is szükséges,

másrészt a tészta jellege is megkívánja,

hogy a futtatáshoz szokott csipetnyi cukornál kicsit többet tegyünk a tésztába.

Cukor helyett használhatunk mézet vagy agave szirupot is,

bár ezek az anyagok kicsit elnehezítik a tésztát.

A hármasfonat a leggyakoribb, de cifrázhatjuk is a fonást

A tojássárgája is gyakori szereplője az édes kelt tésztáknak.

A kenyérfélékbe nem szokás tenni, de az édes kelt tésztákba

akár 5-6 tojássárgája is kerülhet, ha a recept úgy kívánja.

A zsiradék a kalács esetében szinte biztosan vaj.

A tésztába nem jó a hűtő hideg vagy az olvasztott vaj,

,ha lehet, a vajat legalább 10 perccel a használat előtt vegyük ki a hűtőből.

Az élesztők közül az igazán jó választás a friss élesztő.

Ebből szintén receptfüggő, hogy mennyi kell fél kiló liszthez,

de 2-2,5 dkg élesztővel már gyönyörű levegős tésztát lehet dagasztani.

Ha nincs friss élesztőnk, akkor a szárított élesztő is megfelel.

2,5 dkg friss élesztőnek 7 gramm szárított élesztő felel meg.

Nincsen húsvét kalács nélkül!

Az élesztőt anyáink szokásának megfelelően cukros tejben is felfuttathatjuk,

de ha a cukrot porcukorral helyettesítjük és egy tálban

a tésztához szükséges élesztőt elmorzsoljuk a cukorral,

akkor az elfolyósodott élesztőt rögvest a tésztához is adhatjuk.

Az édes kelt tésztákban a szükséges folyadék általában tej,

ritkább esetekben tejszín.

A recept itt is iránymutató, de fél kilónyi lisztnél nagyságrendileg

3 deciliternyi folyadék elégséges egy jó állagú, rugalmas tésztához.

A liszt, élesztő, tojás, vaj, tej és cukor mellett

az ízek kiemelése végett szükség van egy csipetnyi sóra.

Ettől a tészta véletlenül sem lesz sós, csak az édes íze lesz teltebb.

Vagy kenyérsütőgéppel, vagy egyéb konyhai robotgéppel végeztetjük

a munkát, vagy feltűrjük az ingujjunkat, és magunk állunk neki

a tészta hólyagossá dagasztásának.

A megdagasztott tésztát letakarva, meleg helyen

legalább egy órán át hagyjuk pihenni.

Szinte hívogat, hogy törjük meg!

Hogyan formázzuk a tésztát?

A kalácsot klasszikus módon fonni szoktuk.

megtanulható a 4-5-6-7-8-9-stb. fonást,

de egy sima hármas fonással is

nagyon mutatós kalácsot készíthetünk.

A fonáshoz a tésztát három részre osztjuk

majd megpróbáljuk egyforma hosszú

és nagyjából egyenletes vastagságú kígyóvá sodorni.

A fonás közben ügyeljünk arra, hogy az egyes ágakat jó tömör fonattá alakítsuk

A fonat elejét és végét a kalács alá hajtjuk, és a kalácsot kicsit utánformázzuk.

A fonat két végét összeillesztve koszorút is készíthetünk,

de akár kis külön csomókat, briósokat is formázhatunk a tésztából.

A formáknak csak a képzeletünk szab határt.

A megformázott tésztát vagy sütőpapíros tepsire fektetjük,

de a tészta kerülhet sütőformába is.

Ha ilyet használunk, akkor a tészta nem fog elterülni,

hanem szép magas kalács lesz az eredmény.

A bolti kalácsok papírján szinte minden esetben szerepel a következő tétel:

kalácsfény.

Ezt házias környezetben általában tejszínnel vagy tojássárgájával,

esetleg elhabart tojással szokás elvégezni.

A megformázott, tepsire ültetett tésztát nagyjából negyed órát hagyjuk kelni,

majd megkenjük a receptben megadott vagy általunk megálmodott kencével,

és ezután jön az utolsó kényes momentuma a kalácskészítésnek: a sütő.

Minden esetben előmelegített sütőbe tegyük a tésztát.

Az ideális hőfok nagyjából 185-200 fok között van.

Ez szintén receptfüggő, de sokban befolyásolja a sütő milyensége,

illetve hogy légkeveréses üzemmódban használjuk vagy sem.

Nem csak sonkához...

Gazdagíthatjuk is a kalácsot mandulával,

dióval, mazsolával, csokidarabkákkal

Ha az ember egyszer rátalál az igazi tésztára és belejön a készítésbe,

akkor már elkezdhet játszani az ízesítéssel,

az esetleges plusz hozzávalókkal való gazdagítással.

Kerülhet bele egy kis darált mandula, dió vagy kakaópor,

persze ebben az esetben ennyivel kevesebb liszt kell a tésztába.

A kalácsba tehetünk egy maréknyi mazsolát, csokoládét,

durvára vágott mandulát, diót, kockára szelt szárított gyümölcsöt.

A tésztát tölthetjük lekvárral, krémmel.

Ebben az esetben a megkelt tésztát kinyújtjuk, megkenjük,

és a feltekert tésztát megformázzuk,

majd minden mehet a régi, bevált kerékvágásban.

Sütés közben a sütőt ne nyitogassuk,

s csak akkor nyissuk ki az a sütő ajtaját,ha a tésztánk már színt kapott.

A kalács elkészültének biztos jele az egészséges sült szín,

valamint az, ha a tészta fenekének is kellemesen barna színe van.

Forrás: mindmegette.hu

Megosztás:

Kategória: Gasztronómia Cimkék: húsvéti ételek tojás sonka kalács Hozzászólások