Sokan vannak, akik a mézeskalácsot hungarikumnak tartják,

de a történeti feljegyzések és a régészeti leletek azt bizonyítják,

hogy a mézeskalács készítése egyidős a méz használatával,

és már az ókorban is ott illatozott az ínyenc rómaiak asztalán.

Igaz, sem a rómaik, sem a görögök nem ették meg,

vagy csak titokban, mert isteneiknek az állatáldozat helyett

inkább állat formájú mézeskalácsot ajánlottak fel

A Pallas Athéné templomát őrző sárkánynak is mézeskalácsot adtak,

és ha érintetlenül hagyta, azt szerencsétlenségre utaló jelnek tartották.

A halottak szájába is mézeskalácsot tettek,

hogy ezzel engeszteljék ki az alvilág istenét, Cerberust.

A Biblia is megemlíti Melkisédek zsidó pap

kiváló mézes süteményét,

így sajnos cáfolnunk kell azt a hiedelmet,

hogy a mézeskalács magyar találmány lenne.

A világ sok országában különböző időszakokban

és helyi tradíciók szerint készítik a mézes finomságot.

Például az angoloknál is nagy hagyománya van

a karácsonyi mézes sütésének, ilyenkor készül a Ginger Bread,

az emberke formájú, gyömbéres kalács.

Amúgy egész évben nagy népszerűségnek örvend

az illatos sütemény.

A skandinávok és germánok vaddisznó alakú mézeseket sütöttek

a téli napforduló eljövetelekor.

A németek körében nemcsak, hogy nagy hagyománya volt a mézeskalácsnak,

de Európában is rajtuk keresztül terjedt el.

Jancsi és Juliska meséje is német eredetű:

két helyi mézesbábos konkurenciaharcának

szájhagyomány útján elterjedt története.

Katherina Shrader nagyon neves mézeskalács készítő asszony volt,

akinek a spessarti erdőben állt a háza.

Őt vádolta meg boszorkánysággal kikosarazott udvarlója,

Hans Metzler, aki szintén mézeskalács készítő volt,

azt állítva, hogy embereket csábít magához, felhizlalja és megeszi őket.

Az asszonyt végül a vád alól felmentették,

de a feljelentő nem nyugodott bele az ítéletbe,

és belökte áldozatát a forró mézeskalácssütő kemencébe.

A magyar mézeskalácsosság

az Árpád-házi királyok idején már nyomon követhető –

a saját méhészettel rendelkező kolostorokban formákat,

mézes italokat és süteményeket is készítettek.

A mézes pogácsa és mézesbáb elnevezéseket

a 16. században már jegyezték a krónikák.

A leghíresebb mézesek magyar nyelvterületen

Debrecenben és Erdélyben készültek.

Erdélyben fellelhető receptek szerint

a mézeskalácsot vadas mártás készítéséhez is használták:

a száraz mézest belereszelték a mártásba.

Az egyik leghíresebb magyar mézes a Tordai mézes pogácsa volt,

amelynek termékenyítő erőt tulajdonítottak

A tészta díszítésének nagyon sok lehetősége van,

de ezek közül a legismertebb az írókázás,

amikor cukorral felvert sűrű tojásfehérje habbal dísztik a figurákat.

Manapság a díszítéshez magvakat, cukordrazsét, csokoládét,

színezett marcipánt, kandírozott gyümölcsöt,

de még  színes gumicukrot is használnak.

  A tésztába a fűszerek közül nagyszerűen illeszkedik a fahéj,

a gyömbér, az ánizs, a szegfűszeg, a reszelt narancs- és citromhéj,

de nem árt neki egy csipetnyi őrölt bors sem.

Manapság már kész mézeskalács fűszerkeveréket is kaphatunk a boltokban.

 Itthon több helyen is rendeznek mézeskalácssütő versenyt és kiállítást –

pár hete Gyulán gyűltek össze a mézeskalács sütők és méztermelők.

Aranyszínű gyömbéres mézeskalács

17 dkg sima liszt
10 dkg méz
6 dkg vaj
1 tojássárgája könnyedén felverve
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
fél teáskanál szódabikarbóna
egy csipet só

A száraz hozzávalókat egy tálba szitáljuk. A vajat rámorzsoljuk a lisztes keverékre és jól összedolgozzuk. Hozzáadjuk a mézet, a tojássárgáját, és addig gyúrjuk – lehet géppel is – amíg szilárd tésztát kapunk. Csomagoljuk fóliába és tegyük formázás előtt hűtőbe minimum fél, de inkább egy órára. Vegyük ki, és tegyük egy  lisztezett sodródeszkára, nyújtsuk ki, formával vagy sablonnal vágjuk a kívánt formákra. Tegyük sütőpapírral kibélelt sütőlapra. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig – vagy amíg a széle megpirul – sütjük.

Díszítő cukormáz

1 tojásfehérje
6 púpozott evőkanál porcukor

A tojásfehérjét kissé verjük fel és folyamatosan adagolva állandó keverés mellett adjuk hozzá a cukrot. Tegyük egy kisebb tálba és fóliával lefedve pihentessük a hűtőben fél órát. Adagoljuk a legvékonyabb csőrű nyomózsákba és díszítsük vele a mézeskalácsot kedvünk szerint.

Szólj hozzá