Az ételkészítési eljárások között van olyan, amelyik egy foglalkozást űzőt

vagy a feleségét jelöli meg, ezek igazából fantázianevek:

a kertészné mód logikusan vegyes zöldséges köretet,

a hentes szalonnát takar.

De nem ilyen egyszerű a megfejtés a péknével,

a jóasszonnyal vagy az udvarmesterrel…

A másik ételkategóriát népcsoportról vagy területről nevezték el.

Így könnyen kitalálhatjuk, hogy a milánói tésztás mód,

a bordói étel vörösborral vagy bordói mártással,

a csabai füstölt kolbásszal készül.

De előzetes ismeretek nélkül törhetjük a fejünket,

mit jelenthet a bakonyi, a strassbourgi vagy éppen a normadiai mód…

Az eljárások harmadik csoportjában a tulajdonneveket láthatjuk,

sokszor híres emberről vagy családról nevezték el az adott ételkészítési módot

. Ezeket szinte lehetetlen kitalálni,

hiszen az adott gasztronómiai módnak nincs logikus kapcsolata

a tulajdonnévvel: így van Batthyány-, Stroganoff-, de még Richelieu-mód is!

Bakonyi serésszelet:

Foglalkozásról elnevezett módok
 
Böllér: valamilyen belsőséggel elkészítve

Erdészné: ha húsétel, akkor mellé erdei gomba jár, a köret burgonya pirított gombával és húsos szalonnával, vajas pecsenyelével leöntve. Ez a recept régiónként változhat.

Hentes: szalonnával, ecetes uborkával készül

Jóasszony: ha húsétel, akkor császárszalonnás, hagymás, gombás,

zöldborsós ragu kíséri, ha hal, akkor tejszínes gombamártás

Kertészné: vegyes zöldséggel tálalva

Molnárné: barna vajjal öntik le az ételt tálalás előtt (a vajat pirulásig hevítik, kis citromlével ízesítik)

Parasztosan: szalonnával és hagymával, általában burgonyával is készített étel

Pékné: hagymával és burgonyával együtt sütőben sütve

Udvarmester: a sültet fűszeres vajjal tálalva

Erdélyi tokány:

Népcsoportról, területről elnevezett módok
 
Angolosan: ha zöldség, akkor főzve, majd forrón, vajjal tálalva; ha hús, akkor középen véresen

Bakonyi: tejfölös, tejszínes, gombás mártás pirospaprikával

Bordói: vörösborral vagy bordói mártással (vörösborral, gyöngyhagymával,

csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel erősített spanyolmártással) készül

Budapest: libamájas, gombás, füstölt szalonnás, zöldborsós raguval; a füstölt szalonnát apró kockákra vágják, kiolvasztják, hozzáadják a finomra vágott vöröshagymát, aranysárgára pirítják, a tűzről levéve megszórják pirospaprikával, majd kevés vízzel felöntve kiforralják, hozzáadják a kockákra vágott gombát és paprikát, a leforrázott és szintén kockára vágott libamájat, sózzák, hozzáadják a kockára vágott paradicsomot, és gyorsan összeforralják, tálaláskor a tetejére párolt zöldborsót szórnak

Burgundi: vörösborral vagy burgundi körettel (húsos szalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva)

Csabai: füstölt kolbásszal készül

Dorozsmai: az elősütött halat gombás, tejfölös, lecsós raguval elkevert tésztával rétegezik,

mint egy rakott krumplit, és sütőben megsütik.

Duna: a sertésszeletet habart tojással töltik; halászlé esetén a dunai mód tésztás elkészítést jelent

Elzászi: savanyú káposztával (és általában virslivel) készül

Erdélyi: tárkonyos

Frankfurti: virslivel és kelkáposztával készül

Hawaii: általában ananásszal és sajttal sült, húsos ételek,

de sajnos sok helyen pár ananászdarabbal megoldják ezt a „módot”

Kalocsai: eredetileg libamájjal töltött borjúszűz kapros-paprikás vagy

csak paprikás mártással és vajas metélttel, de ebből is gyakran csak a sok pirospaprika marad
Kecskeméti: barackpálinkával vagy sárgabarackkal készülő étel

Kijevi: szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva

Lyoni: szeletekre vágott, lisztbe forgatott és bő olajban ropogósra sütött hagymával tálalt étel

Magyaróvári: a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve

Mexikói: chilis vagy kukoricás

Milánói: a köret finomra vágott vöröshagymából, gombából, sonkából és paradicsomból kakukkfűvel, oreganóval készült szószba forgatott tészta, ha milánói bordáról beszélünk, akkor ehhez a körethez parmezánnal elkevert, morzsába bundázott rántott húst adnak (jobb helyeken)
Normandiai: almával, almaborral vagy almapálinkával készül

Párizsiasan: lisztbe és felvert tojásba egyszer bundázva

Pekingi: a kínai konyha jellegzetessége, édes-savanyú ízek együtt jellemzik

Provanszi (provence-i): majoránna, kakukkfű, rozmaring és fokhagyma keverékével ízesített

Strassbourgi: libamájjal vagy libamájpürével és gyakran gombával készül

Szecsuáni: kínai, csípős jellegű

Szegedi: gulyás vagy rostélyos esetén vegyes zöldséggel és csipetkével

Vesztfáliai: sült sonkával és Madeira-mártással

Kijevi jércemell:

Tulajdonnévhez kötött módok

Batthyány: rizskészítési mód, amikor hagymával a rizst barnára pirítják, majd erőlevessel párolják

Colbert: a formázott bélszínt sózzák, minden oldalát forró olajban elősütik,

egyenletesen bevonják gombapéppel, leforrázott kelkáposztalevélbe

és sertéshálóba csavarják, és sütőben angolosra sütik

Corneille: narancsszeletekkel borítva, zöldfűszerekkel tálalt egyben sült

Dubarry: kelvirág gratin mártással, sajttal bevonva és megsütve

Eszterházy: vadasszerű mártással, julienre vágott párolt zöldségek

Holstein: tükörtojással

Jókai: bableves füstölt csülökkel főtt tarkabab, ízesített magyaros rántással sűrítve, tejföllel, csipetkével

Károlyi: savanyú káposzta esetén sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva; salátának pedig főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejes saláta darabolva és tartármártással keverve

Kedvessy: bélszínszelet esetén sült libamájjal és borjúvesével, gombapéppel és kapros-paprikás mártással; natúr vadsültnél pedig gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, citromos mártással

Kossuth: rostélyosnál szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve

Orly: sörtésztába mártva és kisütve

Pompadour: bélszínszeletnél gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve,

barna fűszermártással tálalva

Richelieu: köretként roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom

Stefánia: főtt tojással töltve

Szapáry: a máj vesével és velővel

Szentgyörgyi: a sült hús hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával

Széchenyi: ha rostélyos, akkor szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, főtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; fácán esetén libamájjal, gombával, vajas, fehérboros, konyakos pecsenyelével, gesztenyepürével körítve; vadhúsnál tejszínes, sonkás, baromfimájas, tojásos töltelékkel és vörösboros mártással

Stroganoff: bélszíncsíkok esetében finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva; vadhúsnál gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve, plusz bacon, gomba, sonka julienre vágva

Wellington: bélszín esetén gombapéppel leveles tésztában megsütve, Madeira-mártással tálalva