A sült kenyértészta természetesen nem csak nálunk honos,

a bő zsiradékban kisütött kelt tészta például

a dél-olasz régióban is kedvelt,

Nápolyban sok helyütt kapni úgynevezett pizza frittát,

ami sokban hasonlít a mi lángosunkra.

A lángosnak több formája is ismert.

A klasszikus kenyértésztából készülő változat mellett

kedveltek a különféle burgonyás, kefires, joghurtos

vagy épp káposztás lángosok is.

Ezek a hozzávalók a tészta lágyságát, puhaságát adják,

hogy míg a lángos külseje és vékonyra húzott közepe

ropogósabbra sül, addig a belseje ne száradjon ki.

A klasszikus lángos esetében egy kicsit lágyabb kenyértésztát készítünk,

azaz a fél kilónyi liszt mellé kevés olajat is adunk a tésztához.

Ha burgonyás lángos készítünk,

akkor azt tehetjük burgonyapehellyel

vagy főtt, áttört és hűlni hagyott krumplival.

A kelt tésztákhoz adott krumpli esetében azért fontos,

hogy az áttört krumplit hűlni hagyjuk, mert így – gőz formájában -

egy csomó felesleges víz távozik belőle.

A krumplis lángosnál nagyságrendileg fél kiló liszthez

negyed kilónyi főtt krumplival érdemes számolni.

A kefires vagy joghurttal készített lángos esetében

a tejtermék mennyisége fél kiló lisztnél nagyjából 4 dl,

viszont ennél a tésztánál semmilyen más folyadékot nem kell használni.

A káposztás lángosnál a fél kilónyi liszthez fél kilónyi káposztát használunk fel,

de ezt előtte lereszeljük, lesózzuk, a felesleges vizet kinyomkodjuk belőle,

majd meg is dinszteljük, és - mintha cvekedlihez készítenénk -

kis cukorral meg is szórjuk.

A káposzta nedvessége önmagában nem lenne elegendő,

így ehhez a tésztához a káposzta mellett kevés vizet is adunk.

Az előre bedagasztott tésztához adjuk a kihűlt káposztát és beledolgozzuk.

A lángost a sütés előtt legalább fél órát érdemes keleszteni,

de akár egy-két napig is a hűtőben lehet hagyni.

Ha a hűtőben szeretnénk tartani a tésztát, jó megoldást jelenthet,

ha olajjal vékonyan kikent fedeles edényben

vagy olajjal kikent zacskóban tároljuk.

Ha kész a lángos tésztája és már meg is kelt,

akkor következhet a sütés.

Ám előtte célszerű a lángost kiporciózni,

és a lágy halmokat egy olajjal kikent tálcára tenni.

Ezen a tálcán még nyugodtan hagyhatjuk pihenni a tésztát nagyjából 10 percet.

Ezután vizes vagy olajos kézzel ügyesen ki kell nyújtani,

és már mehetnek is az olajba, illetve a kinyújtott lángost

akár meg is tölthetjük - például virslivel - mielőtt megsütnénk.

Ilyenkor semmi más dolgunk nincs, mint a tésztát meghúzogatni,

a virslit belefektetni, majd a tésztaszéleket összedolgozni.

Lehet kísérletezni lágy töltelékkel is, de a puha tészta miatt

nem biztos, hogy érdemes vesződni, hiszen megtölteni is nehézség,

meg az sem szerencsés, ha sütés közben a töltelék szabad utat talál,

és menthetetlenül elég az olajban.

A lángos sütésének ugyanaz a szabálya, mint a fánké.

Forró olajat használjunk, de ne túl forrót,

azaz a tésztának legyen ideje átsülni, de ne égjen meg.

Arra ügyeljünk, hogy ha nem kellően forró az olaj,

akkor a lángos megszívja magát, és a könnyű,

ropogós tészta élménye biztosan elmarad.

A kész lángos konyha papírtörlőre tegyük,

amely felissza róla a felesleges olajat,

majd már csak annyi a dolgunk, hogy eldöntsük, mi kerüljön a tésztára

Gyerekkorunk klasszikusa, a fokhagyma mellett

manapság már rengeteg bevált feltét létezik

A fokhagymás kencéhez semmi másra nincs szükség,

csak 3 dl vízbe bele kell reszelni nagyjából

6 nagyobb gerezd fokhagymát, és egy napig hagyni állni.

A fokhagymás lángos mellett a másik klasszikus feltét

a tejfölös-sajtos kombináció, de ezen kívül szinte már

bármit tehetünk a lángosunkra, bizarr módon akár még

édes feltétekkel is megpróbálkozhatunk.

A tésztára szánt feltétek alá való tejföl -

vagy adott esetben paradicsomos öntet -

fűszerezésével is eljátszhatunk, illetve – a pizzához hasonlóan –

különféle egyedi kombinációkat is kipróbálhatunk –

a szalonnapörctől a sült hagymáig.

Az olajban sült lángos rokona, mondhatni elődje a kenyérlángos,

azaz más néven langalló vagy töki pompos.

A langalló a klasszikus lángos, amely még kemencében sül.

Összetevőiben nem tér el az olajban sült lángostól,

de konzisztenciájában mégiscsak más.

A kenyérlángos tésztája sűrűbb, nyújtható,

emlékeztet az olasz focaccia tésztájára.

A kenyérlángost tepsiben sütjük, és már a sütés előtt megpakoljuk feltétekkel.

Klasszikus magyar pompos-feltét a tejföl fokhagymával,

fűszerekkel elkeverve, erre kerül a lilahagyma és a húsos szalonna.

Természetesen ez tovább cifrázható,

tehetünk a lángosunkra kolbászt, paradicsomot, paprikát,

újhagymát, darabos fokhagymát,

megpakolhatjuk különféle előre grillezett zöldségekkel,

vagy épp reszelt sajtot is tehetünk rá.

A megpakolt lángost viszonylag magas hőfokon sütjük.

Kefires lángos

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
4 g száraz élesztő
1 kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
2 dl kefir
1 tojás

Elkészítés: A hozzávalókat beleöntöm a kenyérsütő üstjébe, és a dagaszt/keleszt program elejét lefuttatom. Az alaposan kidolgozott tésztát egy tálba borítom, és a hűtőbe teszem legalább fél órára.
A tésztát olajos kézzel pogácsányi darabokra tépkedem, és egy tálcára teszem őket.
2 ujjnyi olajat forrósítok, majd visszaveszem alatta közepesre a lángot. A tésztáimat ügyesen addig forgatom, amíg szépen elvékonyodik a kezeim között, és az olajba teszem. Mikor az alja már szépen színesedik, megfordítom, és ha szép pirosra sült, papírtörlős tálcára teszem.

Töki pompos

Hozzávalók:
A tésztához:
35 dkg kenyérliszt
1 kávéskanál porcukor
1 dkg friss élesztő
3 dl víz
2 kávéskanál só
A feltéthez:
30 dkg tejföl
15 dkg húsos szalonna
10 dkg emmentáli sajt
2 közepes fej lilahagyma
1 teáskanál só
2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A lisztet egy nagyobb keverőtálba kimérem, majd hozzáadom a sót, elkeverem. Az élesztőt a porcukorral összemorzsolom, majd amikor már folyik, akkor a langyos vízhez öntöm, s a keveréket lassan a liszthez adom. A tésztát alaposan kidolgozom, majd olajjal kikent nagyobb keverőtálba teszem, konyharuhával letakarom, és meleg helyen hagyom kelni.
Amikor már a duplájára kelt, akkor finoman lisztezett deszkára borítom, a gáztepsi méretére nyújtom. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe fektetem.
A tejfölt sózom, majd belenyomom a fokhagymagerezdeket. A szalonnát kockákra vágom, a sajtot lereszelem, a hagymákat megpucolom és vékony karikára szelem. A tejföllel megkenem a tésztát, majd jöhetnek a szalonnák és a hagymakarikák, végezetül a reszelt sajttal finoman megszórom.
200 fokon sütöm, míg a sajt egyenletesen meg nem pirul.

Forrás: mindmegette.hu