A méz feltételezhetően már az ősember idejében megédesíthette eleink napjait,

de annyi bizonyos, hogy az Ószövetségben többször is hivatkoznak rá,

mint a gazdagság és termékenység jelképére.

A mézes desszerteknek sokféle válfaja létezik.

Egyrészt különböző pohárdesszertek édesítéséhez

és fűszerezéséhez használhatjuk a mézet,

készíthetünk vele süteményeket,

és sokféle keksznek is alapanyagává válhat.

Legegyszerűbb a kevert tésztás sütemények

illetve a pohárkrémek módosítása, elkészítése.

Klasszikus a karácsonyi asztalon a mézes krémes,

amelynek rengeteg verziója ismert.

A nagyanyáink soklapos mézestől egészen a tejföllel készített,

mézzel édesített krémmel töltött változatig.

Sok esetben a méz rejtve marad a sütemények nevében,

csupán a készítők vannak tisztában azzal, hogy a flódni

vagy a bejgli töltelékének édességét a méz adta meg.

Mézzel nagyon jó állaga és íze lesz a

darált mákból készített töltelékeknek is,

de ezen kívül a méz ideális aszalványokhoz is,

mint például az aszalt sárgabarack, datolya, füge,

de a friss gyümölcsből készült töltelékek is jól édesíthetők mézzel.

A méz kellemes partnere a különféle olajos magvaknak,

mint például a mandula, a mogyoró, a dió,

a gesztenye vagy épp a pekán- vagy paradió.

Nem véletlen, hogy az ezer ízben készülő baklava is

elképzelhetetlen a citrusos-mézes szirup nélkül.

Ha a magokat mézzel összepirítjuk,

finom ropogtatnivalót kapunk eredményül.

Az ehhez felhasznált mézet persze kedvünk szerint fűszerezhetjük is.

A mézhez jól passzolnak a tipikus édességhez használt fűszerek,

mint a szegfűszeg, a szegfűbors, a fahéj, a kardamom

vagy épp a szerecsendió, de akár kissé sósra, erősebbre is fűszerezhetjük,

ami - ha kellő körültekintéssel adagoljuk -

a csípősebb ízeket nagyon kellemes eredményre vezet,

s a mézes magból máris tökéletes sörkorcsolya válik.

A mézzel készíthető aprósütemények köre is igen széles.

A klasszikus mézeskalácstól egészen a puszedliig

számtalan aprósüteményben fedezhetjük fel a mézet,

illetve mi magunk is kikísérletezhetjük a cukor helyett

mézzel édesített sütemények egész hadseregét.

Mézzel készíthetünk törökmézet,

amit nem csak a vendégeinknek, barátainknak kínálhatunk,

hanem akár afféle gasztroajándék is lehet karácsonyra.

A spanyol, francia nugátok mintájára készített magvakkal töltött,

tojásfehérjében, mézben gazdag édesség szintén remek ajándék lehet.

A maradékból készített sütemények, csőben sütött édes tészták ízesítésére,

édesítésére is jól használható a méz.

Ahogy már említettük a méz kellemes édesítője a máknak,

így nem véletlen, hogy a mákos gubát is gyakorta édesítik mézzel.

A méz tárolása nem igényel különösebb odafigyelést.

Egy jól záródó edényben, hűvös, naptól védett helyen sokáig eláll.

A tárolás folyamán a méz zavarossá válhat,

ami nem jelent minőségromlást,

csupán a mézben található cukor kristályosodik ki.

Ennek a méznek a felhasználása is könnyedén megoldható,

csupán fel kell melegíteni, s utána már dolgozhatunk is vele.

A méz ízével és állagával is hozzájárul

a süteményeink, desszertjeink teljességéhez.

A virágmézek között is megtalálhatóak a karakteresebb,

fűszeresebb ízű, illetve a lágyabb, harmonikusabb ízű mézek.

Épp ezért például a selyemfűméz, a gesztenyeméz

vagy épp a fenyőméz felhasználási területe teljesen eltérő lehet.

Emellett fontos érv a méz használata mellett,

hogy segít a sütemények nedvességének megőrzésében,

ezért is állnak el oly sokáig a mézzel elkészített kekszek.

Egyszerű mézes kuglóf

Hozzávalók:
18 dkg méz
15 dkg vaj
8 dkg barna cukor
2 tojás
20 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
1 kávéskanál őrölt kardamom
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

Elkészítés: A mézet egy forralóba merem, majd hozzáadom a vajat és a cukrot, finoman összeolvasztom. Amikor megolvadt, lehúzom a tűzről. A tojásokat felütöm, kissé felverem, majd hozzáadom a sütőporral, fűszerekkel elkevert lisztet és a mézes keveréket is, és egy masszívabb habverő segítségével homogén tésztává keverem. A masszát vajjal kikent, liszttel kiszórt kuglófformába öntöm, majd a 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából háromnegyed órát sütöm.

Mézes-mogyoróvajas keksz

Hozzávalók:
10 dkg vaj
10 dkg darabos mogyoróvaj
1 evőkanál méz
1 tojás
1 teásjkanál sütőpor
10 dkg liszt
5 dkg fehér csokoládé

Elkészítés: A vajakat egy tálba teszem, hozzácsorgatom a mézet és a tojást, és habverővel világos krémmé keverem. A krémhez hozzáadom a sütőporral előre elkevert lisztet, s azt is alaposan beledolgozom. A csokoládét apró kockákra vágom, és a masszához keverem. Ezután a kész tésztából kézzel kisebb gömböket gyúrok, amelyeket egy sütőpapíros tepsire ültetek, és az ujjaimmal picit meglapítom őket. A keksszel teli tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe teszem, s addig sütöm, amíg az aljuk finoman meg nem színesedik és a tetejük ki nem reped.