Palacsintatorta

A klasszikus megkent, negyedbe hajtott

vagy feltekert palacsinta mellett létezik olyan verzió is,

ahol az egyén érdekei háttérbe szorulnak,

s a palacsintákból nagy egység születik.

Csúsztatott vagy rakott palacsinta?

A csúsztatott palacsinta

nem új keletű édesség a magyar háztartásokban.

Már Dobos C. József könyvében is szerepel,

igaz itt még töltött palacsinta néven, de a lényeg ugyanaz.

Dobos szerint a töltött palacsintát tölthetjük lekvárral, túróval,

mandulával, illetve bármivel, amiről úgy gondoljuk, hogy illik hozzá.

Dobos azt javasolja, hogy az összeállított süteményt

tojássárgájával és cukorral gazdagított tejjel

meglocsolva toljuk a forró sütőbe,

s miután megsült, tálra borítva kínáljuk.

Ínyesmester idejére

a tojásos, cukros tej azonban már a múlté.

Itt már csak a töltelékekről esik szó,

illetve Magyar Elek szerint

a csúsztatott palacsintának szánt tésztába

érdemes a tojások fehérjét felverve hozzáadni,

illetve úgy kell megsütni az egyes palacsintákat,

hogy a felső részük szinte még híg legyen.

Töltelékként csupán citromhéjas cukrot javasol.

A csúsztatott palacsinta és a palacsintatorta,

valamint a rakott palacsinta között nincs egzakt különbség,

de ettől függetlenül a magyar konyhában mégis megfigyelhető,

hogy az adott fogalmak valamelyest elkülönültek.

Sok háztartásban a palacsintatortát

a normál mód lesütött palacsintából készítik,

míg a csúsztatott palacsintánál ügyelnek arra,

hogy csak a tészta egyik oldalát süssék meg.

A rakott palacsintánál még egy extra csavart jelent

a szokásos mód töltött, feltekert palacsintákból készített tál,

amelyet a sütés előtt - a Dobosnál is írt -

tojássárgájával és cukorral gazdagított tejjel

vagy tejszínnel nyakon öntenek.

Ennek tipikus példája a sült túrós palacsinta.

A palacsintatortához semmi extra alapanyagra

vagy technikára nincs szükség, csupán egy kis fantáziára -

s néhány jó hozzávalóra.

A tortához szükséges tészta megegyezik

a szokásos palacsintatésztával, azzal az egy különbséggel,

hogy a csúsztatott palacsintánál tényleg

csak a tészta egyik fele kerül kisütésre.

A csúsztatott palacsinta zökkenőmentes elkészítése akkor lehetséges,

ha mindent előkészítünk, és a félkész palacsintáinkat

rögvest a sütésre használható tálba fektetjük,

és azon nyomban megkenjük

vagy megszórjuk a kívánt töltelékkel.

A palacsintatorta készítésénél jó,

ha van egy olyan méretű edényünk,

amelyben tökéletesen elfér a palacsinta.

Erre alkalmas lehet egy csatos tortaforma

vagy akár egy régi jénai is.

Azzal számoljunk,

hogy a tésztán kívül a töltelék is emelni fog a palacsintán,

tehát érdemes viszonylag magas peremű edényt választani.

Változatok palacsintatortára

A csúsztatott palacsintáknak megannyi változata ismert,

mondhatnánk azt is, ahány ház, annyi palacsintatorta.

Egyrészt a tölteléket meghatározza az adott család ízlése,

másrészt fontos befolyásoló tényező, hogy éppen mi található otthon.

A leggyakrabban lekvárt, felvert, cukrozott tojásfehérjét,

csokoládékrémet szoktak belekenni,

illetve a lekvárral megkent palacsintákat darált csonthéjasokkal

(dióval, mandulával, mogyoróval) vagy darált mákkal megszórni.

Ezeken kívül kerülhet bele kakaópor

, cukorral, áztatott mazsolával, citromhéjjal

– esetleg egy tojással - kikevert túró,

de különféle pudingokkal, édesített,

ízesített sajtkrémekkel is megtölthetjük.

A lekvár helyett használhatunk sűrűre főzött gyümölcsmártást is.

Mézzel vagy juharsziruppal, friss gyümölcsökkel tálalva is

nagyon finom a palacsintatorta

Az egyik legjobb - mondhatni klasszikus - változat

a felvert tojásfehérjével, valamint diós baracklekvárral töltött

csúsztatott palacsinta.

Ha az egészet még egy kis csokoládéval is meglocsoljuk,

akkor máris kész a zserbó-palacsinta.

A mákos töltelékhez jól passzolhat egy dinsztelt almás töltelék,

de egy kis szilvalekvárral is nyugodtan rétegezhetjük a mákot.

A mákot, diót, egyéb csonthéjast nem csak lekvárra,

pudingra szórva tehetjük a palacsintába,

hanem akár külön krémet is főzhetünk belőle,

igaz ezzel valamelyest megnő a sütemény elkészítésének ideje.

Rakott palacsintából készíthetünk sós változatot is.

Ilyenkor a tésztát már eleve sósra hangoljuk,

s - a töltelék ismeretében - akár fűszerezhetjük is.

Nagyon jól mutat a spenóttal, paradicsommal színezett tészta,

s ezek között tökéletes töltelék lehet

egy kis tejföllel, tojással elkevert sajt, vagy néhány szelet sonka,

esetleg vékonyra szelt hideg sült hús, netalántán

valamilyen zöldségből készített püré vagy mártás.

A sós palacsintákat kínálhatjuk magukban,

de köretként is megállják a helyüket.

Amikor már minden töltelék a helyén, és az utolsó,

üres palacsintával fedve elkészült a mű,

akkor az egész mehet a sütőbe, hogy az ízek összeérjenek,

a töltelékben lévő esetleges nyers alapanyagok megsüljenek

(tojás), és az egész torta egy egységgé váljon.

Miután kiszedtük a sütőből, érdemes egy kicsit várni,

mert a rétegek között a töltelék a hőt nagyon jól tartja.

A kész édes palacsintatortát, illetve az abból vágott szeleteket

meglocsolhatjuk csokoládéöntettel, gyümölcsöntettel,

de kínálhatunk mellé frissen felvert tejszínhabot is.