Waldorf saláta

A híres New York-i Waldorf Astoria Hotelben dolgozó

Oscar Tchirky főpincér által elkészített saláta

a XIX. század vége óta kedvelt előétel,

de a nyári szezonban sokan választják főételként is.

A pikáns Waldorf salátában a sokféle íz és textúra találkozik.

Alapvető összetevői az alma, a zeller és a dió,

amit majonézzel összekeverve kínálnak.

A saláta sokféle változatban ismert,

hiszen az összetevőket is sokféle módon variálhatják.

  Az alma fajtája, íze, savassága befolyásolhatja a végeredményt,

ugyanígy az is fontos szempont, hogy zellerszárral

vagy zellergumóból készül-e a saláta,

esetleg a kettő ötvözete teremt kellemes egyensúlyt.

A saláta fontos elemét, a diót is sokféleképp adhatják az ételhez,

lehet natúr, pirított vagy esetleg mézzel és fűszerekkel összepirított dió is.

Cézár saláta

A Cézár vagy Caesar saláta a legenda szerint 1924-ben született

a Cardini testvéreknek köszönhetően,

akik tijuanai éttermükben - a konyhai készletek fogytával -

a fellelhető alapanyagokból készítették el az azóta híressé vált salátát.

Bárhogy is történt, Caesare Cardini rájött arra,

hogy a hidegen tálalt roppanós saláta, a ropogós kruton,

vagyis kenyérkocka, a gazdag aromájú parmezán

és a savanykás, krémes szósz együtt kitűnő összhangra képes.

A klasszikus – eredeti állapotában kevés helyen fellelhető –

Cézár saláta alapja a római saláta,

amit pirított kenyérkockákkal és reszelt parmezánnal kevernek,

ehhez gyengéden főtt tojás és egy könnyed öntet társul.

Az eredeti öntetben csupán fokhagymás olívaolaj

és lime-lé szerepel, de manapság már mustár,

némi ecet vagy citromlé és Worcestershire szósz is található az öntetekben.

A salátához gyakorta kínáltak pirított csirkehúst vagy garnélát.

Manapság már nagyon sokféle Cézárral találkozhatunk:

kerülhet bele többféle zöldség, és a feltétek között is sokféle hús megjelenik.

Nizzai saláta

A tonhal koronázta francia saláta igazi remekmű.

Itt többről van szó, mint egyszerű salátáról,

a nizzai saláta főételszámba megy.

A hidegen, de akár melegen is kínálható saláta

legfőbb ékessége a tonhal, amit steak formájában

vagy akár konzerv alakban is a salátához adhatunk.

A nizzai saláta összetevő között megtalálható a szardella,

a főtt tojás, az olajbogyó és különféle zöldségek,

a krumpli, a zöldbab, a lilahagyma és a paradicsom.

A krumpli esetében nyáron igazán remek,

ha apró újkrumplival szolgálják fel a salátát,

és a paradicsomkarikák helyett is nyugodtan készülhet édes,

érett koktélparadicsommal.

Ezen kívül a nizzai salátába kerülhet articsóka is.

Abban az esetben, ha hideg változatban kínálják a nizzai salátát,

az összetevők között még megjelenhet a római saláta is.

Öntetében leggyakrabban citromlé, dijoni mustár, olívaolaj,

szardellapaszta, fokhagyma, némi ecet és különféle fűszerek találhatóak.

Ezek közül a legjellemzőbb a kakukkfű és a bazsalikom,

de sok esetben találkozhatunk petrezselyemmel vagy épp tárkonnyal is.

Caprese saláta

Az olaszok Caprese salátája igazán remek előétel.

Semmi komplikáltság, csak jó alapanyagok,

üdítő színek és tökéletes ízharmónia.

A Caprese alapja a friss bivalymozzarella,

az érett paradicsom és a friss bazsalikom,

amihez kevés só, frissen őrölt feketebors, némi olívaolaj

és leheletnyi balzsamecet szolgáltatja a hátteret.

A Caprese saláta összeállítása nem a klasszikus módon történik,

nem összekeverjük az elemeket,

hanem dekoratív módon egymásra helyezzük,

majd a fűszerekkel, olajjal és ecettel alkotjuk meg a kapcsolatot közöttük.

A Caprese akkor tökéletes, ha érett paradicsommal,

friss, zsenge bazsalikommal

és valóban bivalytejből készített mozzarellával készül.

A mozzarella mibenlétéről rendelés előtt győződjünk meg.

A Caprese nem csak salátaként kitűnő,

hanem szendvicsek alapját is képezi,

mivel hozzávalóiból igazán tartalmas és laktató szendvicsek készíthetőek.

Tabbouleh

A közel-keleti konyha egyik igazi adu ásza ez a saláta.

A bulgur (búzatöret) vagy kuszkusz alapokon nyugvó petrezselyemsaláta

rendkívül könnyű előétel, de nyári szezonban főételként,

köretként is megállja a helyét.

A libanoniak nemzeti eledelét salátalevelek között

vagy épp pitába forgatva is fogyaszthatjuk.

Hozzávalóinak és ízvilágának köszönhetően igazán üdítő nyári fogás.

A tabbouleh, taboulet vagy tabouli összetevői között –

a gabona mellett – találkozhatunk petrezselyemmel,

mentával, mogyoróhagymával és paradicsommal.

A saláta öntetének alapja a citromlé, amihez olívaolaj,

só, feketebors, valamint fahéj és szegfűbors is kapcsolódhat.

Kimondottan jól variálható saláta, sok helyen többféle –

épp szezonális – zöldségféle kerül bele:

apróra vágott cukkini, reszelt sárgarépa, uborka.

Ha otthon készítjük, érdemes intenzíven fűszerezni,

mert a bulgur/kuszkusz magába szívja az ízeket,

és 1-2 órát hagyni, hogy az aromák összeérjenek.

Görög saláta, azaz Horiatiki

Az igazi görög parasztsaláta, a Horiatiki

a napfény ízét hordozza magában.

A paradicsomból, hagymából, uborkából, feta sajtból

és olajbogyóból készített saláta egyetlen titka

a jó minőségű hozzávalókban rejlik.

Az igazi görög salátában lévő paradicsomot a nap érlelte,

a feta sajt nem krémes, hanem morzsolódó, kemény és sós,

az egészet összefogó olívaolaj is a környező dombok termése,

akárcsak a görög saláta fűszere, az oregánó.

A zöldsaláta, az ecet és a különféle fűszeres öntetek

csak túlkapások, az eredeti görög receptben nem szerepelnek.

Cipruson azonban előfordulhat, hogy oregánó helyett

petrezselyemmel megszórva kerül elénk a parasztsaláta.

A görög salátát legtöbbször grillhúsok mellé fogyasztják,

de a nagyobb darabokra vágott alapanyagokból készített saláta

önmagában, pitával körítve is megállja a helyét.

Sopszka

A bolgár kertészet legjavát magában foglaló sopszka saláta

méltán lett világhíres.

A paradicsomot, hagymát, paprikát és uborkát

tartalmazó saláta lényege a bolgár sajt.

A legenda szerint a Balkantourist szakemberei álmodták meg ezt

az emblematikus salátát a 60-as években,

hogy hírét vigye a bolgár gasztronómiának.

Bárhogy is történt, a sopszka ma már igazi klasszikusnak számít.

A sopszka saláta legfontosabb alapanyaga a paradicsom,

amelyből napérlelte, érett példányokra van szükség.

Az apróra vágott paradicsom mellett a reszelt Sirene sajt

határozza meg leginkább a saláta karakterét.

Ez a sajt készülhet tehén-, kecske- vagy juhtejből is,

így sokféle sopszka salátával lehet találkozni.

A sült vagy friss paprika is részét képezheti a sopszkának,

olívaolaj helyett napraforgóolajjal készítik,

sőt akár egy kis ecet is kerülhet az összetevőkre,

de ennél több variációt már nem bír el ez az egyszerű, de jóízű saláta.

Waldorf saláta

Hozzávalók:
2 nagy alma
1 nagy fej jégsaláta
5-6 szál halványító zeller
10 dkg dió
A mártáshoz:
1 tojás sárgája
1,5 dl olaj
só
porcukor
2 teáskanál mustár
4 evőkanál tejföl

Elkészítés: A diót száraz serpenyőbe szórom, majd közepesnél kicsit nagyobb lángon, időnként rázogatva megpirítom. A jégsalátát viszonylag apróra metélem, az almát félbevágom, magházát kiszedem, és szintén apróbb kockákra vágom. A zellerszárat alaposan megmosom, és vékony patkókra szelem. A zöldeket összeöntöm egy nagy edénybe.
A mártáshoz a habverő folyamatos használata mellett a tojássárgájához csorgatom az olajat, majd hozzáadom a mustárt. Ezután sózom, cukrozom, tejföllel lazítom, és a salátába keverem. A diót megdörzsölöm, hogy a nagyjából megszabaduljon a héjától, apróbb darabokra töröm, és szintén a salátához keverem.

Tabbouleh

Hozzávalók:
15 dkg bulgur
6-7 koktélparadicsom
1 kígyóuborka
1 csokor újhagyma
2 csokor petrezselyem
½ csokor menta
4 evőkanál citromlé
4 evőkanál olívaolaj
só

Elkészítés: A bulgurt egy nagy tálba teszem, és fél liter forró vízbe beáztatom 1 bő órára. A paradicsomokat és az uborkát kockacukornyi kockákra vágom. A hagymát felkarikázom, a friss zöldfűszereket pedig finomra vágom.
A bulgurt alaposan lecsöpögtetem, és egy konyhai törlőkendőn hagyom megszáradni, majd egy nagy salátástálba borítom, hozzáadom a felkockázott zöldségeket, a vékony karikára szelt hagymát, a mentát és a petrezselymet. Végezetül jöhet a citromlé, az olívaolaj és a só, ezeket alaposan összekeverem, majd ráöntöm a salátára. Az egészet átforgatom, és már tálalható is.