A keresztény kultúrkörben karácsony napját,

december 25-ét megelőző negyedik vasárnap kezdődik a várakozás ideje.

A latin eredetű szó (adventus) a Magváltó eljövetelére utal.

A konyhában is az év talán leginkább kitüntetett hetei ezek,

amikor fűszeres aprósütemények sokasága készül.

Méz, vanília, fahéj, pirított mogyoró, csokoládé mennyei illata lengi körül a konyhát.

Az advent az egykori keresztények egyik fontos böjti időszaka volt,

amelynek jelentősége mára visszaszorult.

A katolikus egyház 1917-ben el is törölte az adventi böjtöt.

A karácsonyt megelőző hetek azonban a kevésbé vallásos

vagy a legkevésbé sem vallásgyakorló lakosság körében is

különös hangulattal telítődnek.

Előkerülnek az adventi koszorúk, gyertyák gyúlnak –

és aki csak egy kis kedvet is érez a sütéshez,

ilyenkor biztosan készít egy-két vagy akár tucatnyi,

esetleg még több aprósüteményt, bejglit, tortát,

lekvárral, krémekkel töltött desszertet.

Az adventi süteménykészítés

gyerekeket, felnőtteket egyaránt megörvendeztető kulináris szokása j

órészt a 20. század közepétől terjedt el világszerte.

Vannak kihagyhatatlan klasszikusok,

szinte minden családban előkerülnek generációk óta öröklődő receptek,

de izgalmas kalandnak ígérkezik, ha újdonságokkal is bővül a repertoár.

Mikor és mit süssünk?

Bár karácsonyig rendszerint mindenki sokat dolgozik,

jól megválasztott apróságokkal,

ügyes időbeosztással sokféle finomsággal elkészülhetünk,

amelyek akár a fa alá is kerülhetnek – tény,

hogy gyakran van szükség utánpótlásra is, mert a finomságok gyorsan fogynak.

Mindenképp célszerű száraz aprósüteményekkel kezdeni a karácsonyi sort,

amelyek jól záródó dobozokban,

rétegenként uzsonna- vagy sütőpapírral elválasztva,

hűvös helyen (kamrában, adott esetben előszobában) hetekig tárolhatók.

A tojás, tej, zsiradék hozzáadása mind csökkenti az eltarthatóság idejét,

ezért ha többféle süteménnyel készülünk, tervezzük meg a sorrendet!

Kezdjük mézesen!

A mézes tésztából sült figurák karácsonyfadíszként is tökéletesek,

a cukormáz-bevonat nem csupán dekoratív, de az eltarthatóságot is növeli.

Türelmes és jó kézügyességgel megáldott anyukák a gyerekek bevonásával

nem csak mézeskalács figurákat készíthetnek akár karácsonyfadísznek,

de akár igazi mesebeli mézeskalács-házakat is

elővarázsolhatnak a sütőből, konyhapultról.

Egy jó sablon évekig biztosítja a mindig tökéletes eredményt,

de variálni is lehet a kunyhókat, kastélyokat.

A sablonokhoz vastag kartonpapírt használjunk.

Mivel a mézeskalács-házikók tésztája rendszerint nem tartalmaz sem tojást

, sem tejes összetevőket, ezért aztán hosszú ideig állhatnak

. Ha ügyesek vagyunk, még egy kis teamécses is helyet talál a házikó közepén,

amely különleges fénnyel ragyogja be a fehér

vagy színes cukormázzal dekorált remekművet.

Munkaigényes az elkészítés, de megéri a fáradságot!

A cukormázba forgatott, esetenként arany

vagy ezüstgyöngyökkel díszített puha mézes puszedlik

szintén jól tűrik a tárolást.

Csinos celofánzacskókba csomagolva, selyemszalaggal átkötve pedig

tökéletes ajándék lehet a fűszeres sütemény!

A mézes puszedlik sűrű házi készítésű lekvárral

vagy épp marcipánnal töltve különleges csemegék.

Praktika

A tartós cukormázat nagyon egyszerű elkészíteni.

Mindig átszitált porcukrot használjunk hozzá,

apránként adagoljuk a citrom- vagy narancslevet

(3 evőkanál porcukorhoz 1 evőkanál frissen facsart citruslé szükséges),

amíg állandó keverés mellett sűrű, fehér krémet nem kapunk.

Ezzel könnyedén bevonhatunk mézes és omlós süteményeket.

Ha kedvünk van hozzá, céklalével,

áttört házi készítésű lekvárral vagy mandulaaromával is színesíthetjük.

Vigyázat, gyorsan megszilárdul!

Ezért mindig csak annyit keverjünk össze,

amennyit fel is használunk

. Sütőpapírból formált alkalmi „írókával” könnyedén húzhatunk

cukorvonalakat a süteményekre.

Folytassuk omlósan!

Linzertészta képezi az alapját a lekvárral összeragasztott

vagy jégcukorral, cukormázzal bevont, gorombára vágott dióval,

mandulával megszórt virág, csillag, fenyőfa

és számos egyéb kiszúróforma segítségével készülő aprósüteményeknek,

amelyek tésztáját őrölt olajos magvak

(dió, mogyoró, mandula), kakaó, fahéj, gyömbér,

kókusz és karácsonyi fűszerek egyaránt gazdagíthatják.

A változatosság kedvéért - és a rendelkezésre álló idő

ésszerű kihasználása végett - egy alaptésztából

akár többféle süteményt is előkészíthetünk egyszerre.

Az egyik módszer szerint akár 1 vagy 2 kg liszt is lehet a kiindulási alap a tésztához.

A vajjal, tojással, fűszerekkel összeállított alaptészta

kisebb porciókban remekül fagyasztható.

Amikor pedig rendelkezésre áll nagyjából egy órányi sütési

és dekorálási idő, felengedve ugyanúgy dolgozhatunk vele,

mint a hűtőben pihentetett tésztával.

Az 5-7 mm vastagra nyújtott linzertésztából csinos karikákat is kiszúrhatunk.

Ha a tetejüket tojásfehérjével megkenjük, jégcukorral

vagy aprított pisztáciával, süthető csokoládé- vagy cukorgyöngyökkel borítjuk,

fonalat vagy szalagot fűzünk bele,

máris kész az ehető karácsonyfadísz, amely ajándéknak sem utolsó.

 
A másik módszer már a tészta összeállításánál igényel némi figyelmet.

Két-három, de akár négyféle alaptésztát is gyúrhatunk gyors egymásutánban

attól függően, hogy a szárazanyagokhoz kakaót

diót, kókuszt vagy épp fahéjat keverünk.

Ezek ugyanúgy feliratos mélyhűtő tasakban

mehetnek a fagyasztórekeszbe, és amikor időnk engedi,

különböző formára szaggatva kisüthetjük, tölthetjük.

Az omlós tészták elkészítésének általános alapszabálya szerint

3 egységnyi liszthez 2 egységnyi zsiradék és 1 egységnyi cukor kerül.

Ezek persze nincsenek kőbe vésve!

Nyugodtan kísérletezzünk a liszt vagy a zsiradék csökkentése mellett

pl. pirított mogyoró vagy mandula hozzáadásával.

Tojás és térfogatnövelő szerek, valamint tej, esetleg rum,

illetve gyümölcslé hozzáadása recepttől függően sokféle tésztát eredményezhet.

A színes cukordekorációt egyszerűen rászórhatjuk a süteményre

A legegyszerűbb linzertésztából is egyszerű változatos finomságokat sütni,

ha különböző formájú és méretű formákkal szúrjuk ki,

és csokoládécseppekkel, marcipánnal

vagy más ehető dekorációs kellékkel díszítjük.

Bejgli, stollni, gyümölcskenyér és barátaik

Akár 2 vagy 1,5 héttel az ünnepek előtt is elkészülhet

a hagyományos, élesztős-omlós tésztájú,

gazdagon töltött bejgli vagy kistestvére, a pozsonyi kifli.

Mindkettő remek ajándék.

Arra azonban feltétlenül figyelni kell,

hogy a tésztába kerülő tölteléket ne vigyük túlzásba,

mert könnyen szétrepedhet a tészta,

de ne is takarékoskodjunk vele, mert a lényeg mégis a töltelékben rejlik.

A receptek utasításait célszerű betartani.

A jól bevált diós, mákos bejgli mellett a gesztenyés,

mogyorós, fűszeres almával szórt vagy

az aszalt szilvás töltelékkel is érdemes kísérletezni.

Az angolszász területek kedvenc karácsonyi édessége

a sokféle aprított aszalt gyümölccsel, mandulával, mogyoróval,dióval

elegyített tésztából készülő gyümölcskenyér vagy püspökkenyér.

Lehet az alapja kelt tészta éppúgy, mint kevert tészta –

minél több benne a mazsola, füge, datolya, aszalt sárgabarack

és egyéb finomság, annál izgalmasabb ízeket kapunk.

A jellegzetes, szinte háromszög alakú szeletekben kínált,

vajas porcukormázzal fedett, eredetileg német stollni (Stollen)

alapja többnyire szintén élesztős tészta,

de nagyon ízletes és puha tésztát kapunk,

ha túróval lazítjuk a hozzávalókat.

A stollni éppúgy tölthető, mint a bejgli.

Almával, aszalt szilvával, dióval vagy marcipánnal is nagyszerű!

Túrós stollni aszalt szilvával

Hozzávalók 1 méretes rúdhoz:
50 dkg finomliszt
1 db közepes méretű tojás
5 dkg friss élesztő
1,5 dl langyos tej
10 dkg porcukor
15 dkg puha vaj
1 kezeletlen citrom reszelt héja
25 dkg szitán áttört tehéntúró
csipetnyi só
A töltelékhez:
25 dkg puha, magozott aszalt szilva
10 dkg pirított, darált dió
5 dkg porcukor
10 dkg rumba áztatott mazsola (ehhez ½ dl rum+ kevés víz)
½ teáskanál őrölt fahéj
A már kisült tésztára:
5-8 dkg olvasztott vaj
5 dkg porcukor

Elkészítés: A mazsolát a sütést megelőző este ½ dl rum és annyi víz keverékébe áztatjuk, hogy a folyadék legalább fél ujjnyival elfedje a mazsolát.
A tejet 40 fokra felmelegítjük (kézmeleg hőmérsékletig), kevés cukrot belekeverünk, és belemorzsoljuk az élesztőt. 10-12 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a reszelt citromhéjat és a sót. Fakanállal összekeverjük, majd a puha vajat elmorzsoljuk benne. Hozzáadjuk a kissé felvert egész tojást, a felfuttatott élesztőt, majd a szitán áttört túrót, és a konyhai robotgép dagasztóbetétjével vagy kézzel fényes tésztává dolgozzuk. Nagyjából 35-40 percet pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A diót zsiradék nélküli serpenyőben világosra pirítjuk. Ha kihűlt ledaráljuk. A cukorral, fahéjjal alaposan elkeverjük, kb. 2 evőkanál vizet adunk hozzá, hogy kenhető legyen.
A puha aszalt szilvát negyedekbe vágjuk (ha keményebb a szilva, érdemes azt is előző este vízbe áztatni), a lecsepegtetett mazsolával összeforgatjuk.
A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Egy nagy tepsit sütőpapírral borítunk.
A tésztát lisztezett felületen kb. 30 X 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. A szélesebb oldalát 3 X 10 cm-es sávra osztjuk. A középső sávra halmozzuk először a diótölteléket, majd erre kerül a mazsolával kevert szilva úgy, hogy a keskeny végeknél 2 cm-t szabadon hagyunk. A tészta mindkét szabadon maradt szélét egymás után ráhajtjuk. Kissé összenyomjuk. Lapos fakanál segítségével az előkészített tepsire csúsztatjuk. 35-40 perc alatt világosra sütjük. Rácsra helyezzük, még melegen megkenjük olvasztott vajjal, majd megszórjuk fátyolnyi porcukorral. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg tartanak a hozzávalóink.
Hidegen szeleteljük.

Jó néhány nappal karácsony előtt kisülhet a Magyarországon

szinte hagyományos karácsonyi süteménynek számító zserbó,

amelynek tetejét csokoládémáz is óvja, a gazdag töltelék pedig nem romlandó.

Csokoládés aprósütemények

1-2 héttel karácsony előtt már érdemes a csokoládéval bevont

vagy csokoládét tartalmazó süteményekhez is hozzálátni.

Az islerek, a csokoládéba félig mártott linzerek

ennyi idő alatt talán nem is fogynak el, kissé megpuhulnak.

Az igazán szép, fényes csokoládébevonat eléréséhez

a vízfürdőn felolvasztott csokoládéhoz mindig keverjünk egy kevés vajat.

10 dkg csokoládéhoz 2-3 dkg-ot számolva gyönyörű eredményt kapunk.

Ne spóroljunk az alapanyagokon,

a bevonók helyett lehetőség szerint használjunk valódi csokoládét. 

Praktika

A csokoládéba mártott vagy azzal bevont édességeknél érdemes megszívlelni, hogy egészen addig hagyjuk a süteményeket konyhai hőmérsékleten pihenni, amíg a csokoládémáz megszilárdul. Csak ezt követően tegyük hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe – ellenkező esetben elveszti fényét.