1. Tegyünk a tésztába mindig egy kis burgonyakeményítőt,

így a tésztából készült palacsinta, vagy lepény

még másnap is puha lesz.

Ahhoz, hogy a tészta jól megkeljen és puha legyen

a lisztet feltétlenül át kell szitálni.

2. Bármilyen fajta tésztához pl. a palacsinta, kenyértészta

(kivétel a hajtogatott tészták) tegyünk egy evőkanálnyi grízt.

Régen a kenyeret olyan lisztből sütötték amely sok magvat tartalmazott.

3. A tejen kívül tegyünk a tésztába szénsavas ásványvizet.

Egy fél pohár ásványvízben keverjünk el egy kiskanál szódabikarbónát

majd futtassuk fel citromlével, ettől a sütemények

könnyűek és puhák lesznek, még másnap is.

4. Amikor tésztát gyúrunk és kelesztünk kerüljük a hideg levegőt,

lehetőleg legyen meleg a konyhában.

5. Amikor kelt tésztát készítünk minden hozzávaló szoba hőmérsékletű legyen,

mert ha a hozzávalók hidegek akkor nehezebben kel meg a tészta.

6. Az élesztőt 30 – 35 fokra felmelegített tejben futtassuk,

mert az ennél melegebb vagy hidegebb folyadék hatására

az élesztőgombák veszítenek a hatékonyságukból.

7. Száraz kézzel dagasszuk a tésztát.

8. Mielőtt az előkészített kelt tésztát a sütőbe tennénk,

hagyjuk még kelni 15 – 20 percig a tepsiben.

9. Közepes hőfokon süssük a töltött süteményeket,

hogy a töltelék ne száradjon ki.

10. Puha vajat használjunk a tésztához, ne pedig olvasztottat.

11. Készítsük tejjel a tésztát, mert a sütemények aromásabbak lesznek

és sütés után fényesek és szép színűek lesznek.

12. Az élesztő amellyel a tésztát készítjük mindig

friss és jó illatú kell legyen, ezért mindig ellenőrizzük

sütés előtt a minőségét.

13. Ne tegyünk sok cukrot a tésztába, mert megéghet

a készülő sütemény és meg sem fog kelni rendesen,

így a sütemény nem lesz olyan puha és könnyű.

14. A tejfölt a tészta összedolgozásának a vége felé tegyük bele,

mert így könnyebben megkel a tészta.

15. A sütemények finomabbak és porhanyósabbak lesznek,

ha a tésztába csak tojássárgáját teszünk.

16. Ha szeretnénk, hogy a süteményünk szép nagyra nőjön,

akkor süssük alacsony lángon, így egyenletesen megsül.

17. Nyújtsuk a tésztát minél vékonyabbra, ha tepsiben sütjük,

mert így jobban érezhető a töltelék íze.

18. Ahhoz, hogy a gyümölcsös sütemény alja száraz maradjon,

szórjuk meg a tésztát keményítővel és majd csak utána tegyük rá a tölteléket.

19. A tésztát ne kelesszük tovább, mint amit a recept ír,

ert ez ront az állagán. 3 óra szinten minden sütemény

kelesztéséhez elég.

20. Azokat a sós süteményeket, amelyek élesztővel készülnek

lekenhetjük tejjel vagy szórhatunk a tetejére sót, mákot, köménymagot.

21. Sütés előtt a süteményt kenjük le felvert tojással,

tejjel vagy cukros vízzel, hogy szép fényes legyen.

Különlegesen szép fényt kap a sütemény, ha tojássárgájával kenjük le.

22. Azokat a süteményeket amelyek porcukorral vannak megszórva

lekenhetjük vajjal, ettől jobb ízűek lesznek.

23. Azoknak a süteményeknek amelyeket

tojásfehérjével kenünk le sütés előtt, fényesebb lesz a külsejük.

24. Minél több zsiradékot és kevesebb folyadékot tartalmaz a tészta,

annál omlósabb lesz.

25. Ha a tésztába szódabikarbónát teszünk,

sötétebb színű és kellemetlen illatú lesz.

26. Könnyebben vékonyra nyújthatjuk a tésztát, ha egy tiszta konyharuhát teszünk rá.

27. Ha a tészta nagyon híg, ragad,

akkor tegyünk a tetejére sütőpapírt és úgy nyújtsuk el.

28. A porhanyós süteményeket akkor vegyük ki a sütőformából amikor kihűltek.

29. A mazsolát előbb forgassuk bele lisztbe, utána tegyük a tésztába.

30. A sót akkor tegyük a tésztába, miután hozzáadtuk a felfuttatott élesztőt.

31. Ha nincs időnk megsütni a süteményt miután a tészta elkészült,

akkor takarjuk le egy vizes konyharuhával.

32. Ne vágjuk fel forrón a süteményt, ha mégis melegen kell szeletelnünk,

akkor mártsuk a kést forró vízbe, töröljük meg és már vágjuk is a süteményt vele.

Forrás: napivalasztek.com